越南煲仔鸡饭 (Com Ga Ap Chao)

关于这个食谱

这道砂锅风格的菜把鸡肉和米饭在一个锅里一起煮，米饭在炖煮时吸收了鸡肉和蘑菇的所有咸香汁液，底部最后形成一层微脆的金黄锅巴，类似波斯的塔赫迪格（tahdig）或韩国的锅巴（nurungji）。这是一道令人安心的、一锅到底的晚餐，植根于遍及越南的砂锅饭的更广泛传统。 米饭开始炖煮后，要克制住搅拌的冲动——那段不受打扰的烹煮时间，正是让底层形成令人垂涎的酥脆质地的原因。

食材

服务 4

• 600 克带骨鸡腿(切成块)
• 1.5 杯茉莉香米(冲洗过的)
• 6干香菇(浸泡并切片)
• 1 块鲜姜(切丝)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙鱼露
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙糖
• 2 杯水或鸡汤
• 2 汤匙植物油
• 2葱(切片，装饰用)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉与一半的鱼露、酱油、糖、一半的大蒜和生姜拌匀。静置 15 分钟。

2. 2

   把鸡肉烧一下

   在重锅或陶锅中用中高火加热油。将鸡肉每面煎 3-4 分钟直至呈金黄色，然后取出。

3. 3

   建立基地

   在同一锅中，加入剩余的大蒜和生姜，煮 1 分钟，然后拌入蘑菇。

4. 4

   加入米饭和液体

   拌入洗净的米饭，涂上美味的油，然后加入水或高汤，剩余的鱼露，然后将鸡肉放回锅中。

5. 5

   不受干扰地煨

   煮沸，然后调至最低火，盖上锅盖，小火煮 20 分钟（不要掀盖）。

   不要搅拌或偷看——这段不受干扰的时间可以让松脆的底层形成。

6. 6

   休息和服务

   从火上移开，盖上盖子静置 10 分钟。轻轻地抖松，刮掉一些脆底米饭，然后用葱装饰即可食用。

变化

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  kuesutoは、まったく问题のないものです。

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  福尔库里・比鲁・斯努穆・伊辛哈、伊埃林・凯米库里・塔布库・巴托拉鲁努・库兰努を象徴する。

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  kuesutoは、kuarukunoごとに、すべてのkuarukuノに応じて実行されます。

存储

冷藏最多3天；由于米饭在冰箱中会稍微变干，因此请用水轻轻地重新加热。

常见问题解答