阿蒂埃克

关于这个食谱

Attiéké 是科特迪瓦的烹饪灵魂，是一种发酵和蒸制的木薯产品，其质地与蒸粗麦粉非常相似，并且具有温和的酸味，使其用途广泛。它起源于大拉胡周围沿海泻湖地区的阿拉迪亚和阿维卡姆捕鱼社区，那里的妇女开发了在蒸之前发酵磨碎的木薯浆的技术。从头开始准备手工装饰是一个需要多天的公共过程，但现在也可以在市场和杂货店出售现成的产品。无论是与完美的烤鱼搭配 kpokoi 番茄炖菜，还是简单地搭配油和洋葱作为街头小吃，attiéké 都是阿比让的风味。

食材

服务 4

• 400 克现成的 attiéké（可在非洲杂货店购买，冷藏或干燥）
• 4 整个整条罗非鱼或鲷鱼（每条约 300 克），清洗并划痕
• 3 大西红柿，切丁
• 1 大洋葱，1/2 切细片，1/2 切丁
• 2 整个新鲜辣椒，切片
• 1 整个黄瓜，切片
• 2 汤匙植物油（番茄沙拉用）
• 4 汤匙植物油（煎鱼用）
• 1 整个柠檬，榨汁
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙白胡椒
• 1 cubeMaggi 或鱼汤块
• 1 茶匙辣椒粉

步骤

1. 1

   准备 Attiéké

   如果使用冷藏的现成的 attiéké，请打碎任何团块，然后在漏勺中用沸水蒸 8-10 分钟，直至加热并蓬松。如果使用干燥的attiéké，请遵循包装说明（通常浸泡然后蒸）。用一茶匙油和一小撮盐轻轻调味。

2. 2

   给鱼调味

   在鱼的两侧各划 3-4 次。混合盐、白胡椒、辣椒粉和碎汤块。将调味料涂抹到乐谱上。将柠檬汁挤在鱼上。

3. 3

   把鱼煎一下

   在宽平底锅中用中高火加热油直至闪烁。将鱼每面煎 5-7 分钟，直至鱼皮呈深金黄色且酥脆，肉质在最厚处很容易剥落。

4. 4

   制作新鲜番茄沙拉（kpokoi）

   将西红柿丁、洋葱丁、辣椒片和黄瓜放入碗中。用油、柠檬汁和少许盐调味。好好搅拌——这是经典的伴奏。

5. 5

   装盘并上菜

   将 attiéké 放在盘子的一侧。将整条炸鱼放在旁边。将番茄沙拉舀到配料上或旁边。用切好的生洋葱圈装饰。

变化

• •

  将 attiéké 与烤鸡（炖鸡）一起享用，即可获得同样受欢迎的 attiéké poulet。

• •

  在番茄沙拉中加入牛油果丁，以获得更浓郁的奶油味。

• •

  使用熏鱼代替新鲜油炸的鱼，可以制作出味道更浓郁的菜肴。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

将 attiéké 和鱼分开存放在冰箱中最多 2 天。通过重新蒸煮来重新加热 attiéké。在热烤箱或平底锅中重新酥脆鱼。

常见问题解答