Attiéké 是科特迪瓦的烹饪灵魂，是一种发酵和蒸制的木薯产品，其质地与蒸粗麦粉非常相似，并且具有温和的酸味，使其用途广泛。它起源于大拉胡周围沿海泻湖地区的阿拉迪亚和阿维卡姆捕鱼社区，那里的妇女开发了在蒸之前发酵磨碎的木薯浆的技术。从头开始准备手工装饰是一个需要多天的公共过程，但现在也可以在市场和杂货店出售现成的产品。无论是与完美的烤鱼搭配 kpokoi 番茄炖菜，还是简单地搭配油和洋葱作为街头小吃，attiéké 都是阿比让的风味。
服务 4
如果使用冷藏的现成的 attiéké，请打碎任何团块，然后在漏勺中用沸水蒸 8-10 分钟，直至加热并蓬松。如果使用干燥的attiéké，请遵循包装说明（通常浸泡然后蒸）。用一茶匙油和一小撮盐轻轻调味。
在鱼的两侧各划 3-4 次。混合盐、白胡椒、辣椒粉和碎汤块。将调味料涂抹到乐谱上。将柠檬汁挤在鱼上。
在宽平底锅中用中高火加热油直至闪烁。将鱼每面煎 5-7 分钟，直至鱼皮呈深金黄色且酥脆，肉质在最厚处很容易剥落。
将西红柿丁、洋葱丁、辣椒片和黄瓜放入碗中。用油、柠檬汁和少许盐调味。好好搅拌——这是经典的伴奏。
将 attiéké 放在盘子的一侧。将整条炸鱼放在旁边。将番茄沙拉舀到配料上或旁边。用切好的生洋葱圈装饰。
油炸前将鱼彻底擦干，以获得外皮酥脆且不飞溅的鱼。
Attiéké 上桌时应稍微温热，现点现蒸效果最佳。
番茄沙拉是平衡菜肴的关键。使其清新明亮。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将 attiéké 与烤鸡（炖鸡）一起享用，即可获得同样受欢迎的 attiéké poulet。
在番茄沙拉中加入牛油果丁，以获得更浓郁的奶油味。
使用熏鱼代替新鲜油炸的鱼，可以制作出味道更浓郁的菜肴。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将 attiéké 和鱼分开存放在冰箱中最多 2 天。通过重新蒸煮来重新加热 attiéké。在热烤箱或平底锅中重新酥脆鱼。
Attiéké 是由现在的科特迪瓦沿海泻湖社区开发的，特别是南部海岸泻湖周围的阿拉迪亚人。它最初是由妇女利用代代相传的知识专门准备的。 20 世纪，随着阿比让发展成为西非主要城市之一，attiéké 鱼的受欢迎程度呈爆炸性增长，而 attiéké 鱼也成为首都街头食品的象征。它现在出口到世界各地的科特迪瓦侨民社区。
它具有发酵产生的温和微酸味以及类似于蒸粗麦粉的清淡颗粒状质地。它能很好地吸收伴随的酱汁和果汁。
传统的从头开始的做法需要将磨碎的木薯发酵 1-2 天，然后进行压榨、干燥和蒸煮。来自非洲杂货店的现成的 attiéké 是一个很好的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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