Kedjenou 是一种传统的科特迪瓦烹饪方法，将肉、蔬菜和香草密封在陶锅中，在不加水的情况下慢煮，蔬菜会释放水分，形成浓郁、浓缩的肉汤。密封烹饪保留了所有的香气和味道，使肉类和蔬菜变得极其嫩滑，并注入香料和香草。它既是一种烹饪技术，也是科特迪瓦的标志性菜肴。 Kedjenou：科特迪瓦炖锅植根于科特迪瓦厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将鸡肉切成块，精心处理，借鉴当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡肉的新鲜度、切成块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将所有蔬菜切成一口大小的块。准备好香草（月桂叶、百里香，如果有的话）。
在陶罐或重锅中，放入鸡肉、蔬菜、大蒜和月桂叶。撒上盐、胡椒粉和 1 茶匙干百里香。不加水。
如果使用传统的陶罐，请用面团密封盖子。如果使用普通锅，请用箔纸盖紧，然后盖上盖子。用中低火煮。
20分钟后，轻轻摇晃锅子（不要打开锅子），使成分重新分布。再煮 25-30 分钟，直到鸡肉变软。
小心地打开锅（蒸汽会很热）。将锅内积存的肉汤直接浇在米饭或面包上。
煮的时候不要打开锅，否则会失去蒸汽。
蔬菜释放出足够的液体；不要加水。
陶罐是传统的陶罐，但厚重的带盖锅也很好用。
采购最新鲜的鸡肉，切成你能找到的块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用牛肉或羊肉代替鸡肉
添加秋葵或青豆
加入鱼干以增加鲜味
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 3 天。用小火轻轻地重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Kedjenou 是一种传统的科特迪瓦烹饪方法，可以追溯到几代人之前，展示了慢煮且不添加液体的效率。这是科特迪瓦家庭烹饪的主食。
是的，带有紧密盖子的重锅效果很好。结果可能略有不同，但仍然很美味。
它仍然很好，但你失去了一些浓缩的味道。尽量将盖子盖紧。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切成块的鸡肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
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