Kedjenou（科特迪瓦慢煮鸡）

关于这个食谱

Kedjenou（有时写作 kédjénou）是科特迪瓦的国菜，也是西非最出色的低速烹饪技术之一。将鸡块与洋葱、番茄、辣椒、大蒜、生姜和一个辣椒一起放入密封的陶罐中，不加水，不加高汤，然后用煤或小火慢慢煮熟，每隔几分钟剧烈摇晃一次（切勿用勺子搅拌），以保持所有东西移动而不破坏密封。其结果是，鸡肉只用自己的汁液和蔬菜中的水分炖制而成：嫩滑，高度浓缩，酱汁如此光滑，看起来像是上漆的。 kedjenou 传统上与 attiéké（发酵木薯蒸粗麦粉）搭配，是阿坎和巴乌莱乡村烹饪的灵魂，现在出现在从阿比让到布瓦凯的每家餐厅菜单上。

食材

服务 4

• 1.4 千克带骨鸡块（大腿、鸡腿、胸肉混合）
• 2 大黄洋葱，厚片
• 3 大成熟的西红柿，大致切碎
• 2 汤匙番茄酱
• 1青椒，切成块
• 1红甜椒，切成块
• 6 瓣大蒜，捣碎
• 2 汤匙新鲜生姜，切片
• 1苏格兰帽胡椒，整个（不要刺穿）
• 2 片湾
• 2 枝新鲜百里香
• 1 cube鸡汤（Maggi 或 Jumbo）
• 1.5 茶匙细盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙白胡椒粉
• 2 汤匙中性油
• 2 汤匙新鲜欧芹或罗勒，切碎，最后完成

步骤

1. 1

   给鸡肉调味

   将鸡块与盐、辣椒、碎肉汤块和油一起搅拌。静置 15 分钟。

2. 2

   将锅分层

   使用带盖的厚锅（荷兰烤箱、赤土金丝雀或陶罐）。将一半的洋葱和西红柿铺在底部，然后是鸡肉，然后是剩余的洋葱、西红柿、青椒、大蒜、生姜、月桂叶和百里香。将整个苏格兰威士忌帽子放在上面。加入番茄酱搅拌。

3. 3

   密封并煮熟

   盖上盖子。如果你的盖子密封不严，请在锅和盖子之间放一张箔纸。将温度设置为炉子所能承受的最低温度（或在 150°C 烤箱中）。

   不添加液体——鸡肉和蔬菜在烹饪时会释放出大量液体。

4. 4

   每 7 分钟摇晃一次

   煮 60–75 分钟。每隔 7 分钟，握住锅柄提起锅，并用力左右摇晃，这样可以重新分配所有东西，而不会破坏密封或打碎蔬菜。切勿用勺子搅拌。

   抑制住打开盖子的冲动；每一次窥视都会让蒸汽逸出并稀释浓浓的味道。

5. 5

   检查鸟

   60分钟后，第一次掀开盖子。鸡肉应该很容易从骨头上掉下来，锅底应该涂上一层厚厚的有光泽的酱汁。如果液体看起来仍然稀薄，则不盖盖子再煮 15 分钟。

6. 6

   完成并上菜

   取下并丢弃苏格兰威士忌帽子（或将其打开并搅拌以加热）。调整盐。撒上欧芹或罗勒，与 attiéké、米饭或豆腐一起从锅中盛出。

变化

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  Kedjenou de pintade：用珍珠鸡制成的原始乡村版本，味道更浓，适合长时间烹饪。

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  Kedjenou 秋葵：在最后 15 分钟内将 200 克整个秋葵放入锅中搅拌。

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  熏鱼 kedjenou：将 200 克熏罗非鱼或鲭鱼与鸡肉放在一起，以增加深度。

存储

冷藏最多3天；第二天这道菜就更好了。盖上小火重新加热。冷冻效果良好，可保存2个月。

常见问题解答