ivoriandinner✨ New
Kedjenou（科特迪瓦慢煮鸡）
科特迪瓦的招牌煲仔鸡 — 用蔬菜密封慢煮，不添加任何液体，在其浓缩果汁中。
准备
20 分钟
烹饪
75 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#科特迪瓦的#西非#鸡#煲仔饭#无麸质#慢煮
科特迪瓦的招牌煲仔鸡 — 用蔬菜密封慢煮，不添加任何液体，在其浓缩果汁中。
Kedjenou（有时写作 kédjénou）是科特迪瓦的国菜，也是西非最出色的低速烹饪技术之一。将鸡块与洋葱、番茄、辣椒、大蒜、生姜和一个辣椒一起放入密封的陶罐中，不加水，不加高汤，然后用煤或小火慢慢煮熟，每隔几分钟剧烈摇晃一次（切勿用勺子搅拌），以保持所有东西移动而不破坏密封。其结果是，鸡肉只用自己的汁液和蔬菜中的水分炖制而成：嫩滑，高度浓缩，酱汁如此光滑，看起来像是上漆的。 kedjenou 传统上与 attiéké（发酵木薯蒸粗麦粉）搭配，是阿坎和巴乌莱乡村烹饪的灵魂，现在出现在从阿比让到布瓦凯的每家餐厅菜单上。
服务 4
将鸡块与盐、辣椒、碎肉汤块和油一起搅拌。静置 15 分钟。
使用带盖的厚锅（荷兰烤箱、赤土金丝雀或陶罐）。将一半的洋葱和西红柿铺在底部，然后是鸡肉，然后是剩余的洋葱、西红柿、青椒、大蒜、生姜、月桂叶和百里香。将整个苏格兰威士忌帽子放在上面。加入番茄酱搅拌。
盖上盖子。如果你的盖子密封不严，请在锅和盖子之间放一张箔纸。将温度设置为炉子所能承受的最低温度（或在 150°C 烤箱中）。
不添加液体——鸡肉和蔬菜在烹饪时会释放出大量液体。
煮 60–75 分钟。每隔 7 分钟，握住锅柄提起锅，并用力左右摇晃，这样可以重新分配所有东西，而不会破坏密封或打碎蔬菜。切勿用勺子搅拌。
抑制住打开盖子的冲动；每一次窥视都会让蒸汽逸出并稀释浓浓的味道。
60分钟后，第一次掀开盖子。鸡肉应该很容易从骨头上掉下来，锅底应该涂上一层厚厚的有光泽的酱汁。如果液体看起来仍然稀薄，则不盖盖子再煮 15 分钟。
取下并丢弃苏格兰威士忌帽子（或将其打开并搅拌以加热）。调整盐。撒上欧芹或罗勒，与 attiéké、米饭或豆腐一起从锅中盛出。
不要刺穿苏格兰威士忌的帽子——保持完整，它会给菜带来香味；如果被刺穿或切碎，这道菜就会变得很热。
摇晃而不是搅拌是最重要的 kedjenou 技术——它可以保持蔬菜完好无损，这样它们在盘子上就可以被识别出来。
如果您有陶罐，请在使用前先在水中浸泡30分钟；缓慢的水分释放正是 kedjenou 原理。
Kedjenou de pintade：用珍珠鸡制成的原始乡村版本，味道更浓，适合长时间烹饪。
Kedjenou 秋葵：在最后 15 分钟内将 200 克整个秋葵放入锅中搅拌。
熏鱼 kedjenou：将 200 克熏罗非鱼或鲭鱼与鸡肉放在一起，以增加深度。
冷藏最多3天；第二天这道菜就更好了。盖上小火重新加热。冷冻效果良好，可保存2个月。
Kedjenou 起源于科特迪瓦中部和南部的阿坎人和巴乌莱人，传统上将其密封在粘土金丝雀锅中烹饪，部分埋在热煤中 - 缓慢的无蒸汽蒸赋予这道菜浓郁的风味。 1960 年独立后，它成为国家象征，现在全世界每家科特迪瓦餐厅的菜单上都有它的身影。
是的，用 4 夸脱的慢炖锅低火煮 4 小时是一个很好的替代品。在慢炖锅中，摇动步骤不太重要；只需在中间标记处轻轻搅拌即可。
是的——这就是 kedjenou 的全部意义所在。鸡肉和蔬菜释放出足够的水分来制作浓缩酱汁。加水就成了普通的炖鸡。
Attiéké 是发酵木薯粗麦粉，是经典的 kedjenou 搭配。在西非杂货店寻找冷冻或真空包装的产品。紧要关头，普通的蒸粗麦粉也可以接受，但缺乏轻微的酸味。
中度——苏格兰威士忌帽子给锅里带来了香味，但当完整放置时就不会占主导地位。如果你想要强烈的热量，请在添加之前将辣椒切碎。
每份 (400g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。