拉菲萨

关于这个食谱

Rfissa 是一道传统的摩洛哥菜肴，因其具有恢复活力的特性，经常为新妈妈们提供。嫩鸡肉与扁豆和芳香香料一起慢炖，然后配上撕碎的 msemen（摩洛哥大饼），吸收美味的肉汤。胡芦巴种子赋予其独特的苦乐参半的香气。丰富、深情、深层滋养。

食材

服务 6

• 1 整个鸡肉，切成块
• 1 杯绿色或棕色扁豆
• 2 汤匙胡芦巴种子，浸泡过夜
• 3 大洋葱，切片
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1/4 杯橄榄油
• 1 汤匙哈努特角
• 1 茶匙姜末
• 1 茶匙姜黄
• 1/2 茶匙藏红花, 盛开
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 5 杯水
• 8msemen 大饼（或使用商店购买的 msemen/撕碎的大饼）
• 1/4 杯新鲜欧芹，切碎

步骤

1. 1

   棕色鸡

   在大锅中加热橄榄油。鸡肉块呈棕色，5分钟。放在一边。

2. 2

   炒洋葱

   将洋葱加入同一个锅中。煮12分钟至金黄色。添加大蒜。

   不要少放洋葱；它们慢煮的甜味平衡了胡芦巴的苦味。

3. 3

   添加香料

   添加 ras el hanout、生姜、姜黄、藏红花、盐和胡椒。煮1分钟直至香味四溢。

4. 4

   炖菜

   将鸡肉放回锅中。加入扁豆、胡芦巴籽和水。煮沸。

   一些厨师将胡芦巴绑在粗棉布上，这样它的味道就会渗透进去，而种子可以在食用前去除。

5. 5

   煨

   关小火，盖上锅盖煮 75 分钟，直至鸡肉变软，扁豆变软。

6. 6

   撕面包

   将msemen扁面包撕成碎片。放在大盘子的底部。

7. 7

   组装

   将鸡肉、肉汤和扁豆倒在面包上。让面包吸收肉汤5分钟。

8. 8

   发球

   用欧芹装饰。家庭式食用，配上额外的肉汤。

变化

• •

  用羊肉代替鸡肉。

• •

  在扁豆旁边加入鹰嘴豆。

• •

  添加一把浸泡过的鹰嘴豆和扁豆，以增加额外的丰盛感。

• •

  最后撒上一点摩洛哥发酵黄油，搅拌到肉汤中，以获得真正的深度。

存储

冷藏最多 3 天。重新加热时加入新鲜面包。

常见问题解答