Rfissa 是一道传统的摩洛哥菜肴，因其具有恢复活力的特性，经常为新妈妈们提供。嫩鸡肉与扁豆和芳香香料一起慢炖，然后配上撕碎的 msemen（摩洛哥大饼），吸收美味的肉汤。胡芦巴种子赋予其独特的苦乐参半的香气。丰富、深情、深层滋养。
服务 6
在大锅中加热橄榄油。鸡肉块呈棕色，5分钟。放在一边。
将洋葱加入同一个锅中。煮12分钟至金黄色。添加大蒜。
不要少放洋葱；它们慢煮的甜味平衡了胡芦巴的苦味。
添加 ras el hanout、生姜、姜黄、藏红花、盐和胡椒。煮1分钟直至香味四溢。
将鸡肉放回锅中。加入扁豆、胡芦巴籽和水。煮沸。
一些厨师将胡芦巴绑在粗棉布上，这样它的味道就会渗透进去，而种子可以在食用前去除。
关小火，盖上锅盖煮 75 分钟，直至鸡肉变软，扁豆变软。
将msemen扁面包撕成碎片。放在大盘子的底部。
将鸡肉、肉汤和扁豆倒在面包上。让面包吸收肉汤5分钟。
用欧芹装饰。家庭式食用，配上额外的肉汤。
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将胡芦巴种子浸泡过夜——它们需要补水。
面包应该吸收肉汤，但不会变成糊状。
将洋葱煮至完全融化——它们的甜味与苦乐参半的胡芦巴的对比是这道菜的灵魂。
食用前几分钟将肉汤倒在面包上；浸泡得太早，msemen 会变成糊状。
传统的选择是一只散养的或老的炖母鸡，它能提供明显更丰富的肉汤——如果使用母鸡，请将文火延长至 2 小时。
用羊肉代替鸡肉。
在扁豆旁边加入鹰嘴豆。
添加一把浸泡过的鹰嘴豆和扁豆，以增加额外的丰盛感。
最后撒上一点摩洛哥发酵黄油，搅拌到肉汤中，以获得真正的深度。
冷藏最多 3 天。重新加热时加入新鲜面包。
Rfissa 传统上是为摩洛哥产后妇女准备的，相信可以提供营养并帮助恢复。
使用任何撕成碎片的大饼——面粉玉米饼或皮塔饼可以作为替代品。
胡芦巴具有苦乐参半、略带坚果味的味道，并具有醒目的枫糖浆香气，这就是 rfissa 闻起来像 rfissa 的原因。跳过它会给你带来美味的鸡肉扁豆炖菜，但不是这道菜。如果你犹豫不决，请将数量减半而不是省略，并确保种子浸泡过夜，这样可以消除大部分苦味。
胡芦巴几乎总是未浸泡或过多。浸泡种子至少8小时，倒掉浸泡水，并保持在2汤匙或更少。焦糖不足的洋葱也会消除原本用来抵消胡芦巴的甜味。将一茶匙蜂蜜搅拌到成品肉汤中可以挽救一批太苦的肉汤。
一点也不——这是它最著名的礼仪角色，但摩洛哥家庭会在周五聚会、宗教节日、寒冷天气晚餐以及客人需要慷慨享用的时候烹制rfissa。新妈妈的传统只是反映了这道菜的恢复声誉：富含蛋白质的扁豆和鸡肉、温暖的香料，以及胡芦巴与恢复和哺乳的长期联系。
每份 (500g) · 6 总份量
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