Poulet DG——Poulet Directeur Général（总干事的鸡）的缩写——因其与财富和庆典的联系而得名；这是该国精英人士在高档餐厅点的菜。如今，它已成为喀麦隆家庭和世界各地餐馆的主食，其丰富的脆皮炸鸡、金色大蕉和鲜亮的蔬菜番茄酱组合让每个人都无法抗拒。这道菜展示了喀麦隆城市受法国影响的美食——非洲食材与法国烹饪技术的生动融合。尽管名字很宏伟，但这道菜却充满了纯粹的快乐和丰富。
服务 4
用盐、白胡椒、辣椒粉、一半大蒜和生姜给鸡块调味。腌制15分钟。在大锅中用中火加热 3 汤匙油，将鸡肉分批煎至各面呈金黄色，每批约 6-8 分钟。放在一边。
在同一个平底锅中，用剩余的油将车前草片每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱炒至半透明，持续 4 分钟。加入剩余的大蒜，煮 1 分钟。加入西红柿丁、青椒、胡萝卜和芹菜。在肉汤块中粉碎。用中火煮 10 分钟，搅拌，直至蔬菜变软。
将炸鸡放回锅中，将鸡块放入酱汁中。如果需要的话，加一点水以防止粘连。盖上锅盖，中小火煮20分钟，直至鸡肉熟透。
在烹饪的最后 5 分钟，轻轻地拌入油炸大蕉。调整调味料并拌入新鲜欧芹。
直接从锅中盛出，配以白米饭或法棍面包。
使用成熟（黄色，有一些黑点）但坚硬的车前草——过熟的车前草会散开。
不要跳过鸡肉的煎炸步骤；颜色和外皮对于这道菜至关重要。
如果酱汁减少得太快，请添加一点鸡汤。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用整只虾代替鸡肉来代替海鲜 DG 版本。
将蘑菇和西葫芦添加到蔬菜混合物中以增加体积。
如果想要更辣的版本，可以添加切块的苏格兰威士忌帽和西红柿。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅中轻轻地重新加热，并洒上水以防止粘连。
Poulet DG 在 1970 年代和 80 年代喀麦隆独立后的经济繁荣时期出现在杜阿拉和雅温得的餐馆和酒店中，当时不断壮大的专业阶层创造了一种新的城市饮食文化，将法国烹饪技术与丰富的当地食材融为一体。 “DG”的绰号之所以如此流传，是因为在餐厅点这道菜是一种身份的象征——在招待客人时它仍然是慷慨的象征。
带骨肉块是传统的，味道更好，但去骨大腿肉可以减少烹饪时间约 10 分钟。
带有一些黑点的黄色车前草——成熟到足够甜，但仍然足够坚固，可以在煎炸和煨煮过程中保持其形状。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (500g) · 4 总份量
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