菲律宾人喜爱的酸罗望子汤——排骨配蔬菜，配上明亮、浓郁的罗望子汤。清新、舒适、充满菲律宾风情。
Sinigang 是菲律宾人出门在外时最渴望的菜肴——一种用猪肉（或虾、鱼或牛肉）制成的酸味清汤，用罗望子（最常见）、酸柑、青芒果或 bilimbi 调味。酸味是其决定性特征；它应该是自信和清爽的，而不是温和的。汤里富含蔬菜：空心菜（kangkong）、长豆、西红柿、萝卜（labanos）、茄子和秋葵。四泥岗作为主菜搭配蒸白米饭——食客们用肉汤作为汤和酱汁，用勺子把它浇在米饭上。这道菜代表了菲律宾菜对酸味（kinaasim）的喜爱，与其他菜肴中的甜味和咸味形成鲜明对比。 Sinigang na Baboy（菲律宾酸猪肉汤）植根于菲律宾厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将排骨或五花肉切成块，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——排骨或五花肉的新鲜度，切成块，添加的顺序，最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
将猪肉、西红柿和洋葱放入装有 2 升水的大锅中。煮沸，彻底撇去浮沫，然后小火煮45分钟，直至猪肉变软。
添加罗望子酱（或四尼刚混合物）和鱼露。搅拌并品尝——肉汤应该明显是酸的。如果需要，添加更多罗望子。
加入萝卜和茄子。煮5分钟。
加入长豆并煮3分钟。加入空心菜，搅拌并关火——它会在余热中枯萎。
舀入碗中，与蒸白米饭一起食用。鱼露和辣椒放在一边用来蘸肉。
不要跳过撇油步骤——猪肉中的泡沫会使肉汤浑浊且苦涩。
在添加蔬菜之前先尝一下肉汤的酸味——这是这道菜的基础。
空心菜（空心菜）会立即枯萎——在最后关火时添加。
采购最新鲜的排骨或五花肉，切成你能找到的块——这是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
Sinigang na hipon：用大虾代替猪肉。显着减少烹饪时间。
Sinigang na 三文鱼肚：三文鱼肚的脂肪使肉汤更加丰富。
Sinigang sa mio：在肉汤中添加白色味噌酱，以获得更深、更鲜味的版本。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
放入冰箱可保存3天。轻轻地重新加热——不要添加更多的蔬菜，它们会变得湿透。
Sinigang 反映了菲律宾人对酸味剂的喜爱——这种技术早于西班牙殖民时期。这个词来自“四港”，意思是“用酸汤煮”。菲律宾菜的酸味与以甜咸味为主的邻近东南亚国家菜系不同。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的排骨或五花肉，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱