Sinigang na Baboy（菲律宾酸肉汤）

关于这个食谱

Sinigang 是菲律宾人出门在外时最渴望的菜肴——一种用猪肉（或虾、鱼或牛肉）制成的酸味清汤，用罗望子（最常见）、酸柑、青芒果或 bilimbi 调味。酸味是其决定性特征；它应该是自信和清爽的，而不是温和的。汤里富含蔬菜：空心菜（kangkong）、长豆、西红柿、萝卜（labanos）、茄子和秋葵。四泥岗作为主菜搭配蒸白米饭——食客们用肉汤作为汤和酱汁，用勺子把它浇在米饭上。这道菜代表了菲律宾菜对酸味（kinaasim）的喜爱，与其他菜肴中的甜味和咸味形成鲜明对比。 Sinigang na Baboy（菲律宾酸猪肉汤）植根于菲律宾厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将排骨或五花肉切成块，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——排骨或五花肉的新鲜度，切成块，添加的顺序，最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 800 克排骨或五花肉，切成块
• 80 克罗望子酱或 2 袋 sinigang mix
• 3西红柿，切成四等分
• 1白洋葱，切成四等份
• 2 升水
• 150 克长豆（sitaw），切成5厘米的块
• 200 克空心菜（空心菜）或小菠菜
• 200 克萝卜（daikon），切成圆形
• 2亚洲茄子，切片
• 3 汤匙鱼露
• 适量盐和黑胡椒

步骤

1. 1

   建立肉汤

   将猪肉、西红柿和洋葱放入装有 2 升水的大锅中。煮沸，彻底撇去浮沫，然后小火煮45分钟，直至猪肉变软。

2. 2

   添加酸味剂

   添加罗望子酱（或四尼刚混合物）和鱼露。搅拌并品尝——肉汤应该明显是酸的。如果需要，添加更多罗望子。

3. 3

   添加坚硬的蔬菜

   加入萝卜和茄子。煮5分钟。

4. 4

   添加精致的蔬菜

   加入长豆并煮3分钟。加入空心菜，搅拌并关火——它会在余热中枯萎。

5. 5

   发球

   舀入碗中，与蒸白米饭一起食用。鱼露和辣椒放在一边用来蘸肉。

变化

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  Sinigang na hipon：用大虾代替猪肉。显着减少烹饪时间。

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  Sinigang na 三文鱼肚：三文鱼肚的脂肪使肉汤更加丰富。

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  Sinigang sa mio：在肉汤中添加白色味噌酱，以获得更深、更鲜味的版本。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

放入冰箱可保存3天。轻轻地重新加热——不要添加更多的蔬菜，它们会变得湿透。

常见问题解答