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菲律宾阿多波鸡——国菜
将鸡肉用醋、酱油、大蒜和月桂叶焖煮，直至肉质从骨头上变嫩，酱汁变成光滑、浓郁的酱汁。绝对的菲律宾舒适菜肴。
准备
10 分钟
烹饪
50 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
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将鸡肉用醋、酱油、大蒜和月桂叶焖煮，直至肉质从骨头上变嫩，酱汁变成光滑、浓郁的酱汁。绝对的菲律宾舒适菜肴。
阿多波是菲律宾的非官方国菜，是一种用醋、酱油、大蒜和月桂叶保存和烹饪肉类的方法，这种方法早在西班牙殖民时期就已存在。西班牙人看到它与他们自己的 adobar（腌制）相似，于是就保留了这个名字，但这道菜本身完全是菲律宾菜。每个菲律宾家庭都有自己的版本——有些人喜欢辣味，有些人喜欢干焦糖，有些人添加椰奶，有些人只使用醋而不使用大豆。阿多波的天才之处在于它的简单性和在室温下近乎无限的保质期（醋是一种天然防腐剂），这使得它在整个群岛的历史中至关重要。这是经典的鸡肉版本：味道浓郁，味道鲜美，蒜味浓郁，外皮漆黑。
服务 4
在一个大而宽的锅或炖锅中用中高火加热油。将鸡块皮面朝下单层添加（分批操作）。烘烤 4-5 分钟，直至表皮呈深金黄色。翻转并将另一面煎至棕色 2 分钟。取出并放在一边。
不要跳过褐变——皮肤上的美拉德反应会增加单靠红烧版本无法产生的风味层次。
在同一个锅中，加入大蒜，炒 30 秒直至香。加入醋、酱油和水。煮沸，刮掉底部的任何褐色碎片。添加月桂叶、花椒和糖（如果使用的话）。
不要跳过烤——金色的外皮为成品菜肴增添了色彩和风味。
将鸡肉放回锅中，带皮的一面朝上。煮沸，然后将热量降至最低。盖上盖子，小火煮 25-30 分钟，直至鸡肉完全变软，中途翻面一次。
在此阶段不要频繁搅拌——鸡肉会收紧并变得更硬。让它不受干扰地炖。
取下盖子。将热量增加到中等。将酱汁煮 10-15 分钟，偶尔翻动鸡肉，直到酱汁变成一层厚厚的、有光泽的釉料，覆盖在鸡肉上，颜色变深。
这个减少步骤就是伟大的阿多波与普通阿多波的区别。酱汁应该是浓稠的、糖浆状的，而不是水状的。
将鸡肉放在蒸白米饭上，用勺子舀出剩余的酱汁。切碎的葱和旁边的一个煮鸡蛋是经典的配菜。旁边的腌制青木瓜（atchara）完美地削减了丰富性。
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阿多博在第二天就取得了显着的进步。制作一大批，并在几天内享用它——随着它的放置，味道会加深。
不要在褐变和炖之间冲洗锅——喜欢的东西（焦糖块）会溶解到炖液中并丰富酱汁。
干阿多波 (adobong tuyo) 的变种是去掉大部分酱汁，然后将鸡肉煎至焦糖化且几乎干燥，味道浓郁。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Adobong Baboy：使用切成 4 厘米块的五花肉 - 更丰富，脂肪会融入酱汁中。
用五花肉代替鸡肉，以获得更丰富、更脂肪的版本。
白阿多波（White Adobo）：完全省略酱油，以获得甲美地省传统的颜色更淡、味道更浓郁的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Adobo 可在室温下保存长达 2 天（醋起到防腐剂的作用 - 这是其历史用途）。冷藏后可保存5天。冷冻效果极佳，可保存 3 个月。
用醋和盐烹调肉类的技术比西班牙在菲律宾的殖民统治早了许多个世纪，土著人民在热带气候下使用这种技术来保存食物。西班牙殖民者认识到与他们自己的 adobar（腌制）的相似之处并应用了该术语。后来，酱油通过中国贸易的影响而被纳入其中，成为今天最熟悉的版本。阿多波 (Adobo) 于 2021 年被评为菲律宾非官方国菜。
菲律宾甘蔗醋（sukang maasim）是最正宗的选择，具有特有的温和酸味。苹果醋是具有类似果味的最佳替代品。白蒸馏醋也有效，但味道更浓。不要使用香脂。
可以，但强烈推荐带骨大腿和鸡腿。它们在长时间的炖煮过程中保持柔软，而胸肉很快就会变干。如果使用鸡胸肉，请将烹饪时间减少 10 分钟。
与墨西哥阿多波（使用干辣椒）不同，菲律宾阿多波的热量仅来自黑胡椒。这是一道不同的菜，只是名称相同。一些菲律宾地区的变种确实含有辣椒。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (330g) · 4 总份量
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