潘西特州
菲律宾炒小麦面配猪肉、虾、蔬菜和美味的蚝油——这道生日菜肴象征着长寿。
关于这个食谱
Pancit canton 是菲律宾最受欢迎的面条菜肴之一，也是孩子们最先学会烹饪的食物之一。它与生日庆祝密不可分——在菲律宾文化中，长面条象征着长寿，永远不能被切断。这道菜将粗鸡蛋面（广式面）与猪肉、虾、卷心菜、胡萝卜和香肠混合在一起，用酱油、鱼露和蚝油的美味酱汁一起炒。它快速、灵活且令人深感舒适——是世界各地数百万菲律宾人的家常菜。 pancit 这个名字来源于闽南语“pian i sat”，意思是“方便烹饪”，反映了中国对菲律宾美食的影响。
食材
服务 4
- 250 克广东面条(或粗鸡蛋面)
- 200 克猪肩肉或猪肚(切成薄片)
- 150 克中型虾(去皮去筋)
- 2 links中国香肠（chorizo de Bilbao）(对角切片)
- 1 中洋葱(切丁)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 2 中胡萝卜(切丝)
- 200 克卷心菜(切碎的)
- 100 克荷兰豆
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙蚝油
- 1 汤匙鱼露
- 300 毫升鸡汤
- 2 汤匙植物油
- 2葱(装饰)
- 1柠檬或柑橘(服务)
步骤
- 1
将蛋白质翻炒一下
在炒锅中用高火加热油。将猪肉炒至焦黄，约3分钟。加入香肠，煮1分钟。加入大蒜和洋葱，煮2分钟。加入虾，煮至粉红色。把一切都推到一边。
- 2
添加蔬菜
加入胡萝卜，炒2分钟。加入卷心菜和荷兰豆，搅拌 1 分钟。它们应该保持稍微清脆。
- 3
添加面条
将广东面条与鸡汤、酱油、蚝油和鱼露一起放入锅中。翻炒 3-4 分钟，直至面条煮熟并吸收大部分液体。
始终保持高温——低火会使面条结块并变得湿透。
- 4
装饰并上菜
转移到盘子里。用切片葱装饰。与柠檬或柠檬角一起食用，以便挤在上面。
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专业提示
- →
永远不要切面条——在菲律宾文化中，这象征着长寿。
- →
亚洲杂货店里有广式面条；粗鸡蛋面是一个很好的替代品。
- →
在开始之前准备好所有原料——煎饼煮得很快。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Pancit bihon 使用细米粉代替广东面条。
- •
Pancit palabok 是一道完全不同的菜肴，配有以虾为主的橙汁。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 2 天。在锅中用高温重新加热时，加入少量高汤。
历史与起源
Pancit 是由中国商人和移民引入菲律宾的，他们也带来了制作面条的传统。 “pancit”一词源自闽南语。几个世纪以来，菲律宾人通过添加鱼露、柑橘和中菲香肠等当地食材制作了自己的菜肴。如今，菲律宾各地有数十种地方煎饼品种，每种品种都反映了当地的食材和传统。
常见问题解答
我可以把它做成素食吗？
是的——省略猪肉、虾和香肠。将蔬菜加倍，加入硬豆腐。使用蔬菜高汤并用额外的酱油代替鱼露。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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