潘西特州

关于这个食谱

Pancit canton 是菲律宾最受欢迎的面条菜肴之一，也是孩子们最先学会烹饪的食物之一。它与生日庆祝密不可分——在菲律宾文化中，长面条象征着长寿，永远不能被切断。这道菜将粗鸡蛋面（广式面）与猪肉、虾、卷心菜、胡萝卜和香肠混合在一起，用酱油、鱼露和蚝油的美味酱汁一起炒。它快速、灵活且令人深感舒适——是世界各地数百万菲律宾人的家常菜。 pancit 这个名字来源于闽南语“pian i sat”，意思是“方便烹饪”，反映了中国对菲律宾美食的影响。

食材

服务 4

• 250 g广东面条(或粗鸡蛋面)
• 200 g猪肩肉或猪肚(切成薄片)
• 150 g中型虾(去皮去筋)
• 2 links中国香肠（chorizo de Bilbao）(对角切片)
• 1 medium洋葱(切丁)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 2 medium胡萝卜(切丝)
• 200 g卷心菜(切碎的)
• 100 g荷兰豆
• 3 tablespoons酱油
• 2 tablespoons蚝油
• 1 tablespoon鱼露
• 300 ml鸡汤
• 2 tablespoons植物油
• 2葱(装饰)
• 1柠檬或柑橘(服务)

步骤

1. 1

   将蛋白质翻炒一下

   在炒锅中用高火加热油。将猪肉炒至焦黄，约3分钟。加入香肠，煮1分钟。加入大蒜和洋葱，煮2分钟。加入虾，煮至粉红色。把一切都推到一边。

2. 2

   添加蔬菜

   加入胡萝卜，炒2分钟。加入卷心菜和荷兰豆，搅拌 1 分钟。它们应该保持稍微清脆。

3. 3

   添加面条

   将广东面条与鸡汤、酱油、蚝油和鱼露一起放入锅中。翻炒 3-4 分钟，直至面条煮熟并吸收大部分液体。

   始终保持高温——低火会使面条结块并变得湿透。

4. 4

   装饰并上菜

   转移到盘子里。用切片葱装饰。与柠檬或柠檬角一起食用，以便挤在上面。

变化

• •

  Pancit bihon 使用细米粉代替广东面条。

• •

  Pancit palabok 是一道完全不同的菜肴，配有以虾为主的橙汁。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 2 天。在锅中用高温重新加热时，加入少量高汤。

常见问题解答