帕拉博克煎饼

关于这个食谱

Pancit Palabok 是菲律宾庆祝活动的面条菜肴——金色的细米粉堆，埋在浓郁的夕阳色的虾和猪肉酱中，上面撒上压碎的奇卡龙、煮鸡蛋和葱。质地和口味的结合——丝滑的面条、咸味的酱汁、脆脆的猪肉脆皮——使其成为菲律宾美食中最喜庆、最壮观的菜肴之一。

食材

服务 6

• 400 g细米粉（bihon）
• 200 g小虾(为库存保留的贝壳)
• 150 g碎猪肉
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tbsp红木粉(溶解在2汤匙油中)
• 3 tbsp鱼露
• 500 ml虾汤(从煮沸的虾壳中)
• 3 tbsp玉米淀粉(溶于水)
• 3煮鸡蛋(切片的)
• 80 g碎 chicharon（脆皮猪肉）
• 3 stalks葱(切片的)
• 2酸橙(用于服务)

步骤

1. 1

   做虾高汤

   将虾壳放入700毫升水中煮15分钟。拉紧。

2. 2

   做酱汁

   将大蒜炒香；加入猪肉，煮透。加入胭脂树油、鱼露和虾汤。煮10分钟。用玉米淀粉浆勾芡。加入虾；煮3分钟。

3. 3

   泡面条

   米粉放入热水中浸泡10分钟至软。流走。

4. 4

   板材

   将面条放在一个大盘子上。充分淋上酱汁。

5. 5

   顶部

   用鸡蛋片、chicharon、葱和酸橙角装饰。

变化

• •

  添加tinapa（熏鱼）作为额外的配料

• •

  使用蚝油，让酱汁更加浓郁

• •

  上面撒上炸大蒜，以增加脆度

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

酱汁和面条分开存放。酱汁可冷藏最多3天。新鲜组装——如果穿得太早，面条就会湿透。

常见问题解答