帕拉博克煎饼
一种充满节日气氛的菲律宾面条——细细的米粉，上面撒上金色的虾猪肉酱、碎辣椒、虾、鸡蛋和葱。
关于这个食谱
Pancit Palabok 是菲律宾庆祝活动的面条菜肴——金色的细米粉堆，埋在浓郁的夕阳色的虾和猪肉酱中，上面撒上压碎的奇卡龙、煮鸡蛋和葱。质地和口味的结合——丝滑的面条、咸味的酱汁、脆脆的猪肉脆皮——使其成为菲律宾美食中最喜庆、最壮观的菜肴之一。
食材
服务 6
- 400 克细米粉（bihon）
- 200 克小虾(为库存保留的贝壳)
- 150 克碎猪肉
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 2 汤匙红木粉(溶解在2汤匙油中)
- 3 汤匙鱼露
- 500 毫升虾汤(从煮沸的虾壳中)
- 3 汤匙玉米淀粉(溶于水)
- 3煮鸡蛋(切片的)
- 80 克碎 chicharon（脆皮猪肉）
- 3 根葱(切片的)
- 2酸橙(用于服务)
步骤
- 1
做虾高汤
将虾壳放入700毫升水中煮15分钟。拉紧。
- 2
做酱汁
将大蒜炒香；加入猪肉，煮透。加入胭脂树油、鱼露和虾汤。煮10分钟。用玉米淀粉浆勾芡。加入虾；煮3分钟。
- 3
泡面条
米粉放入热水中浸泡10分钟至软。流走。
- 4
板材
将面条放在一个大盘子上。充分淋上酱汁。
- 5
顶部
用鸡蛋片、chicharon、葱和酸橙角装饰。
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专业提示
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在烹饪前准备好所有配料——一旦酱汁完成，组装应该很快进行，以获得最佳的展示效果。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
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添加tinapa（熏鱼）作为额外的配料
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使用蚝油，让酱汁更加浓郁
- •
上面撒上炸大蒜，以增加脆度
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
酱汁和面条分开存放。酱汁可冷藏最多3天。新鲜组装——如果穿得太早，面条就会湿透。
历史与起源
Pancit palabok 深深植根于菲律宾面条文化，反映了中国烹饪在几个世纪的贸易中的影响。 “pancit”这个词来自中国闽南语，意思是“方便的食物”。 Palabok 指的是这道菜的金色红木酱。
常见问题解答
什么是红木？
一种来自 achiote 种子的天然食用色素，它赋予帕拉波克标志性的金橙色和温和的泥土风味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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