比斯特克他加禄语

关于这个食谱

Bistek Tagalog is the Philippines' beloved interpretation of beef steak, the name itself a Tagalog adaptation of the English word. Thin slices of beef are marinated in soy sauce and calamansi (Filipino lime) juice, then pan-fried and simmered until tender. Bistek 的独特之处在于大量的洋葱圈，这些洋葱圈被单独炸至香甜金黄，然后堆在肉上，搭配平底锅酱——咸酱油、酸柑橘和甜焦糖洋葱的平衡。它与热气腾腾的白米饭一起食用，是菲律宾人的日常佳肴之一：制作简单，令人深感满足，并且建立在明显的菲律宾风味的和谐之上。

食材

服务 4

• 600 g牛里脊肉或里脊肉(sliced 5mm thick)
• 4 tablespoons酱油
• 3柑橘或酸橙(仅果汁)
• 1 teaspoon黑胡椒
• 3 large洋葱(切成圈)
• 3 tablespoons植物油
• 200 ml牛肉汤或水
• 1 tablespoon糖

步骤

1. 1

   腌制

   Combine beef slices with soy sauce, calamansi juice and black pepper. Marinate for at least 30 minutes, ideally 2 hours.

2. 2

   炒洋葱

   在锅中用中火加热油。 Fry onion rings until golden and slightly caramelised, about 8 minutes.取出并放在一边。

3. 3

   把牛肉煎成褐色

   将热量调高。从腌料中取出牛肉（保留）。 Fry beef slices in batches for 1–2 minutes per side until browned.取出并放在一边。

   Work in batches — crowding the pan steams the beef rather than browning it.

4. 4

   制作酱汁并完成

   Pour reserved marinade into the pan with beef stock and sugar.煮沸。 Return beef to the pan and cook for 5–10 minutes until tender and sauce has reduced slightly.品尝并加入更多大豆或酸柑进行调整。上面放上炸洋葱圈。与白米饭一起食用。

变化

• •

  Pork bistek (using pork tenderloin) is a common and delicious variation.

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  Some cooks add a splash of oyster sauce to deepen the sauce.

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。用小火轻轻地在酱汁中重新加热。

常见问题解答