比斯特克他加禄语
用酱油、柑橘汁和焦糖洋葱圈慢炖的薄牛肉片——菲律宾人对牛排的回应，浓郁、可口，令人深感安慰。
关于这个食谱
Bistek Tagalog 是菲律宾人喜爱的牛排翻译，这个名字本身就是英语单词的他加禄语改编。将薄薄的牛肉片用酱油和柠檬汁腌制，然后用平底锅煎，煮至嫩。 Bistek 的独特之处在于大量的洋葱圈，这些洋葱圈被单独炸至香甜金黄，然后堆在肉上，搭配平底锅酱——咸酱油、酸柑橘和甜焦糖洋葱的平衡。它与热气腾腾的白米饭一起食用，是菲律宾人的日常佳肴之一：制作简单，令人深感满足，并且建立在明显的菲律宾风味的和谐之上。
食材
服务 4
- 600 克牛里脊肉或里脊肉(切成5毫米厚的片)
- 4 汤匙酱油
- 3柑橘或酸橙(仅果汁)
- 1 茶匙黑胡椒
- 3 大洋葱(切成圈)
- 3 汤匙植物油
- 200 毫升牛肉汤或水
- 1 汤匙糖
步骤
- 1
腌制
将牛肉片与酱油、柑橘汁和黑胡椒混合。腌制至少30分钟，最好2小时。
- 2
炒洋葱
在锅中用中火加热油。将洋葱圈煎至金黄色并略微焦糖化，大约需要 8 分钟。取出并放在一边。
- 3
把牛肉煎成褐色
将热量调高。从腌料中取出牛肉（保留）。将牛肉片每面分批煎 1-2 分钟，直至变成棕色。取出并放在一边。
分批工作——挤在锅里蒸牛肉而不是把它变成褐色。
- 4
制作酱汁并完成
将保留的腌料与牛肉高汤和糖一起倒入锅中。煮沸。将牛肉放回锅中，煮 5-10 分钟，直至牛肉变软且酱汁稍微减少。品尝并加入更多大豆或酸柑进行调整。上面放上炸洋葱圈。与白米饭一起食用。
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专业提示
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切成薄片是关键——经过短暂的烹饪后，bistek应该是嫩的，而不是又硬又耐嚼。
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焦糖洋葱圈不是可选的——它们和牛肉一样重要。
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卡拉曼西具有独特的风味，与酸橙部分复制，但并不完全匹配 - 在菲律宾或亚洲商店中可以找到它。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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猪肉bistek（使用猪里脊肉）是一种常见且美味的变种。
- •
有些厨师会加一点蚝油来加深酱汁。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用小火轻轻地在酱汁中重新加热。
历史与起源
Bistek Tagalog 源自西班牙殖民者的牛排菜肴，几个世纪以来，菲律宾厨师用当地食材替代了西班牙食材，特别是 calamansi（代替醋或酒）和 toyo（酱油，反映了中国对菲律宾美食的影响）。其结果是一道既不是西班牙菜也不是中国菜，而是明显的菲律宾菜：完美地综合了这个岛国复杂的文化遗产。
常见问题解答
我可以用更便宜的牛肉吗？
是的，将牛肩胛肉或侧腹牛排切成薄片并横过纹理即可，但可能需要更长时间的炖煮（15-20 分钟）才能变软。沙朗肉质最嫩。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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