菲律宾烤乳猪式烤五花肉

关于这个食谱

Lechon — whole spit-roasted pig — is the undisputed king of Filipino celebrations.在每个节日、婚礼和圣诞节的餐桌上，完美烤的烤乳猪都因其无比酥脆的桃花心木外皮和多汁、带有药草香味的肉而备受推崇。虽然完整的全猪版本需要烤肉架，但五花肉烤乳猪 (lechon liempo) 为家庭厨房带来了相同的味道：五花肉卷在柠檬草、葱、大蒜和月桂叶的馅料上，然后在高温下缓慢烘烤，直到皮肤起泡，发出玻璃般的裂纹。 Served with lechon sauce — a sweet-sour liver-based condiment — it is one of the great celebration foods in the world.

食材

服务 6

• 1.5 kg五花肉(皮肤上，有刻痕)
• 4 stalks柠檬草(擦伤的)
• 1 head大蒜(减半)
• 8月桂叶
• 6 stalks葱
• 1 tablespoon盐
• 1 teaspoon黑胡椒
• 1 tablespoon白醋(对于皮肤)
• 1 teaspoon盐(对于皮肤)

步骤

1. 1

   准备好猪肉

   以 1 厘米的间隔在皮肤上划痕。拍干。 Season the flesh side generously with salt and pepper. Lay lemongrass, garlic, bay leaves and spring onions along the centre of the flesh side. Roll tightly and tie with kitchen twine at intervals.

2. 2

   擦干皮肤

   用白醋和盐擦拭皮肤。 Place uncovered on a rack in the fridge for at least 4 hours or overnight.这个干燥步骤对于裂纹来说是必不可少的。

   The drier the skin, the more spectacular the crackling.过夜干燥可获得最佳效果。

3. 3

   慢烤

   将烤箱预热至 160°C。 Place the rolled pork skin-side up on a rack over a roasting tray.烤2小时。

4. 4

   爆炸到噼啪作响

   将烤箱温度升至 230°C（或使用烤架/烤炉）。再烤 20-30 分钟，仔细观察，直到皮肤起泡并破裂。切片前休息 15 分钟。

变化

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  混合香草：包括龙蒿、百里香或迷迭香以及柠檬草。

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  宿务风格的烤乳猪使用了更多的香草和不同的香料——这是一个全国激烈争论的话题。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。将皮面朝上放入热烤箱 (220°C) 中重新加热 15 分钟，使其重新酥脆。

常见问题解答