菲律宾烤乳猪式烤五花肉
酥脆、噼啪作响的五花肉，里面塞满了柠檬草、大蒜和月桂叶，慢慢烤至猪皮碎裂——这是菲律宾最具节日气氛的家庭厨房版本。
关于这个食谱
Lechon——烤全猪——是无可争议的菲律宾庆祝活动之王。在每个节日、婚礼和圣诞节的餐桌上，完美烤的烤乳猪都因其无比酥脆的桃花心木外皮和多汁、带有药草香味的肉而备受推崇。虽然完整的全猪版本需要烤肉架，但五花肉烤乳猪 (lechon liempo) 为家庭厨房带来了相同的味道：五花肉卷在柠檬草、葱、大蒜和月桂叶的馅料上，然后在高温下缓慢烘烤，直到皮肤起泡，发出玻璃般的裂纹。配上烤乳猪酱（一种酸甜的肝脏调味品），它是世界上最棒的庆祝食品之一。
食材
服务 6
- 1.5 千克五花肉(皮肤上，有刻痕)
- 4 根柠檬草(擦伤的)
- 1 颗大蒜(减半)
- 8月桂叶
- 6 根葱
- 1 汤匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 汤匙白醋(对于皮肤)
- 1 茶匙盐(对于皮肤)
步骤
- 1
准备好猪肉
以 1 厘米的间隔在皮肤上划痕。拍干。用盐和胡椒充分调味肉的一面。将柠檬草、大蒜、月桂叶和葱放在果肉一侧的中央。紧紧地卷起来，每隔一段时间用厨房绳绑紧。
- 2
擦干皮肤
用白醋和盐擦拭皮肤。不盖盖子地放在冰箱架上至少 4 小时或过夜。这个干燥步骤对于裂纹来说是必不可少的。
皮肤越干燥，裂纹就越明显。过夜干燥可获得最佳效果。
- 3
慢烤
将烤箱预热至 160°C。将卷好的猪肉皮面朝上放在烤盘上的架子上。烤2小时。
- 4
爆炸到噼啪作响
将烤箱温度升至 230°C（或使用烤架/烤炉）。再烤 20-30 分钟，仔细观察，直到皮肤起泡并破裂。切片前休息 15 分钟。
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专业提示
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在冰箱中过夜干燥是爆裂的最重要的一步。
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如果最后一次爆炸时皮肤没有起泡，请使用烤架/烤架，但要非常小心地观察 - 它可能会在几秒钟内燃烧。
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搭配烤乳猪酱（菲律宾商店有售）或简单的醋、酱油和大蒜蘸酱一起食用。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
混合香草：包括龙蒿、百里香或迷迭香以及柠檬草。
- •
宿务风格的烤乳猪使用了更多的香草和不同的香料——这是一个全国激烈争论的话题。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。将皮面朝上放入热烤箱 (220°C) 中重新加热 15 分钟，使其重新酥脆。
历史与起源
Lechon 来自西班牙语“leche”（牛奶），因为最初的菜肴是用乳喂养的小猪制成的。西班牙人在殖民时期将烤全猪引入菲律宾，但菲律宾人用当地香草和香料对其进行了改造，创造了完全属于自己的东西。如今，宿务被认为是烤乳猪之都，其独特的香料填充版本吸引了来自菲律宾各地和国际的游客。
常见问题解答
为什么我的皮肤不干裂？
干燥不充分是最常见的原因。烘烤前，皮肤必须完全干燥——任何水分都会蒸发而不是破裂。过夜干燥和最后的高温鼓风都是必不可少的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (300g) · 6 总份量
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