Flaeskesteg（脆皮烤猪肉）和 Rodkal（糖醋红烧卷心菜）是丹麦圣诞大餐的主菜，通常搭配焦糖土豆和棕色肉汁。薄荷酸奶不是这一传统的一部分，但它作为一种现代、清淡的搭配，打破了脆皮和肉汁的丰富性，就像传统上丹麦节日餐桌上的一勺腌黄瓜或酸果蔓酱一样。 要获得真正酥脆的裂纹，需要将猪皮彻底干燥，并在用粗盐摩擦之前将其划成紧密的平行线，这样脂肪就会析出，猪皮会膨胀并破碎，而不是变成皮革状。将红甘蓝与苹果、醋和少许糖一起慢炖，直至呈深红紫色，如果你想让甜酸平衡充分发展，这个过程不能操之过急。配上清凉的薄荷酸奶，它就成为了一道节日餐盘，尊重经典的丹麦主菜，同时提供了一种更新鲜的吃法。
服务 6
将猪皮完全拍干，在脂肪上划出紧密的平行线，但不要划入肉中，然后将粗盐擦入划痕深处。不盖盖子放入冰箱冷藏 2 小时或过夜。
在 220C (430F) 下烘烤 30 分钟，使皮肤起泡，然后降至 160C (320F) 并烘烤 1.5-2 小时，直至内部温度达到 68C。雕刻前休息 15 分钟。
烤猪肉时，在锅中融化黄油，加入卷心菜、磨碎的苹果、醋和红糖。盖上锅盖，用小火煮 1 小时，偶尔搅拌，直到深有光泽且柔软。
在烹饪的最后 10 分钟加入红醋栗果冻并品尝，调整醋或糖直至酸甜平衡。
将薄荷和柠檬皮碎加入酸奶中，加少许盐搅拌。冷却直至上菜。
在干煎锅中将糖融化至琥珀色，加入一小块黄油，然后放入煮好的土豆中，直至呈金黄色。
将猪肉穿过裂纹切成厚片。与红卷心菜、焦糖土豆和大量薄荷酸奶一起食用。
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将剩余的猪肉、卷心菜和酸奶酱分别冷藏最多 4 天。在低烤炉下轻轻地重新加热猪肉，使皮肤重新酥脆；卷心菜在炉灶上加一点水可以很好地重新加热。
至少从 20 世纪初开始，搭配脆皮和 Rodkal 红卷心菜的 Flaeskesteg 就一直是标准的丹麦圣诞夜晚餐，当时大多数丹麦家庭都买得起猪肉，可以在节日期间烤肉。如今，在丹麦家庭中，焦糖土豆和棕色肉汁的搭配基本上没有改变，尽管现代厨师正在尝试像薄荷酸奶这样的新配菜。
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每份 (420g) · 6 总份量
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