丹麦圣诞盘配烤猪肉、红甘蓝和薄荷酸奶

关于这个食谱

Flaeskesteg（脆皮烤猪肉）和 Rodkal（糖醋红烧卷心菜）是丹麦圣诞大餐的主菜，通常搭配焦糖土豆和棕色肉汁。薄荷酸奶不是这一传统的一部分，但它作为一种现代、清淡的搭配，打破了脆皮和肉汁的丰富性，就像传统上丹麦节日餐桌上的一勺腌黄瓜或酸果蔓酱一样。 要获得真正酥脆的裂纹，需要将猪皮彻底干燥，并在用粗盐摩擦之前将其划成紧密的平行线，这样脂肪就会析出，猪皮会膨胀并破碎，而不是变成皮革状。将红甘蓝与苹果、醋和少许糖一起慢炖，直至呈深红紫色，如果你想让甜酸平衡充分发展，这个过程不能操之过急。配上清凉的薄荷酸奶，它就成为了一道节日餐盘，尊重经典的丹麦主菜，同时提供了一种更新鲜的吃法。

食材

服务 6

• 2.5 千克五花肉或烤猪腰肉(皮肤上，有刻痕)
• 2 汤匙粗海盐
• 1红甘蓝(切碎，约1kg)
• 1苹果(去皮并磨碎)
• 3 汤匙红酒醋
• 3 汤匙红糖
• 2 汤匙黄油
• 0.5 杯红醋栗果冻
• 1 杯原味希腊酸奶
• 3 汤匙新鲜薄荷(切碎的)
• 1 茶匙柠檬皮碎
• 800 克小土豆(煮熟并去皮)
• 3 汤匙糖(用于焦糖土豆)

步骤

1. 1

   准备猪肉并打分

   将猪皮完全拍干，在脂肪上划出紧密的平行线，但不要划入肉中，然后将粗盐擦入划痕深处。不盖盖子放入冰箱冷藏 2 小时或过夜。

2. 2

   烤猪肉

   在 220C (430F) 下烘烤 30 分钟，使皮肤起泡，然后降至 160C (320F) 并烘烤 1.5-2 小时，直至内部温度达到 68C。雕刻前休息 15 分钟。

3. 3

   红烧甘蓝

   烤猪肉时，在锅中融化黄油，加入卷心菜、磨碎的苹果、醋和红糖。盖上锅盖，用小火煮 1 小时，偶尔搅拌，直到深有光泽且柔软。

4. 4

   让卷心菜变甜

   在烹饪的最后 10 分钟加入红醋栗果冻并品尝，调整醋或糖直至酸甜平衡。

5. 5

   制作薄荷酸奶

   将薄荷和柠檬皮碎加入酸奶中，加少许盐搅拌。冷却直至上菜。

6. 6

   将土豆焦糖化

   在干煎锅中将糖融化至琥珀色，加入一小块黄油，然后放入煮好的土豆中，直至呈金黄色。

7. 7

   雕刻和盘子

   将猪肉穿过裂纹切成厚片。与红卷心菜、焦糖土豆和大量薄荷酸奶一起食用。

变化

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  答：Sie haben die Gelegenheit erhalten, den Salat zu Hause zu essen ì zu trinken.

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  クエsutoと动机は次のとおりです：问题が発生したときに、可能的情报を调べます。

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  详しい情报：常にクエsutoを実行するための动机が必要です。

存储

将剩余的猪肉、卷心菜和酸奶酱分别冷藏最多 4 天。在低烤炉下轻轻地重新加热猪肉，使皮肤重新酥脆；卷心菜在炉灶上加一点水可以很好地重新加热。

常见问题解答