斯默勒布罗德

关于这个食谱

Smørrebrød（字面意思是“黄油面包”）是丹麦饮食文化的基石。这些开放式三明治搭配浓密浓郁的 rugbrød（酵母黑麦面包），起源于 19 世纪工人的简单盒装午餐，后来演变为精致的烹饪组合，实际上是一种丹麦艺术形式。传统的配料包括腌鲱鱼配洋葱圈和刺山柑、熏鲑鱼配奶油奶酪和莳萝、烤牛肉配蛋黄酱和脆洋葱、鸡蛋和虾配蛋黄酱和新鲜莳萝。每个 smørrebrød 都被作为传统丹麦午餐 (frokost) 的第一道菜进行加工和食用，从鲱鱼到肉再到奶酪。深色、微酸的黑麦面包与浓郁的奶油和腌制配料的结合创造了一种令人深感满意的平衡。

食材

服务 4

• 8 slices黑麦面包 (rugbrød)
• 80 g优质无盐黄油(软化了)
• 200 g腌鲱鱼片(排干)
• 1 small红洋葱(切成细环)
• 2 tablespoons刺山柑
• 150 g煮熟的冷水虾（虾）
• 4 tablespoons优质蛋黄酱
• 4煮鸡蛋(去皮切片)
• small bunch新鲜莳萝(采摘成叶状)
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

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   准备面包

   如果您的 rugbrød 没有预先切片，请将其切成约 8 毫米厚的切片 - 比通常的三明治面包薄，但足以支撑配料。用软化的黄油将每一片充分涂抹到边缘。黄油层不是可选的；它可以防止面包吸收配料中的水分。

2. 2

   制作鲱鱼 smørrebrød

   将 2-3 片腌鲱鱼片放在两片涂了黄油的面包上，稍微重叠。上面放上薄薄的红洋葱圈和一些刺山柑。最后放上几片新鲜的莳萝叶和旁边的一小片柠檬。

3. 3

   制作鸡蛋和虾 smørrebrød

   将煮熟的鸡蛋片重叠地放在两片涂了黄油的面包片上。用勺子将一大堆冷水虾放在上面，然后在中间添加一块蛋黄酱。在虾周围塞上几片莳萝叶，以增加颜色和新鲜度。

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   着装和礼物

   Smørrebrød 是用刀叉吃的，从不用手拿起。将组装好的部件放在木板或盘子上。摆盘应该仔细且有吸引力——这是用眼睛和嘴巴吃的食物。

5. 5

   以丹麦方式服务

   按照丹麦 frokost 的传统做法，先上鲱鱼 smørrebrød，然后上鸡蛋和虾。搭配冷啤酒或一杯白兰地（小饮）饮用。

变化

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  Dyrlægens natmad（“兽医夜宵”）是搭配肝酱、冷小牛肉、肉冻和生洋葱的经典菜肴。

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  Sol over Gudhjem 是博恩霍尔姆岛的特色菜：熏鲱鱼、生蛋黄、萝卜和香葱。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在食用前将 smørrebrød 组装起来。涂了黄油的面包在室温下保存30分钟，然后就会变湿。

常见问题解答