Smørrebrød — 丹麦公开三明治
丹麦的食用艺术形式：黑麦面包配上鲱鱼、烟熏三文鱼、烤牛肉或鸡蛋，并饰有传统装饰——斯堪的纳维亚开放式三明治文化。
关于这个食谱
Smørrebrød（字面意思是“黄油面包”）是丹麦最具标志性的美食传统：浓密的黑麦面包 (rugbrød) 涂上冷榨黄油，上面撒上各种传统配料——腌鲱鱼配洋葱和刺山柑、熏鲑鱼配黄瓜和莳萝、烤牛肉配蛋黄酱和脆洋葱，或者肝酱配腌黄瓜。每件 smørrebrød 都是一件小型艺术品，采用经过几代人精心打造的传统装饰组合而成。丹麦 smørrebrød 是用刀叉吃的，从不用手拿起，丹麦的午餐传统上意味着选择两到三种不同的配料，每种配料都放在自己的面包片上。黑麦面包的质量至关重要——它必须致密、略带酸味并且能够承受潮湿的配料。
食材
服务 4
- 8 片黑麦面包 (rugbrød)(浓稠且微酸)
- 60 克冷黄油
- 200 克腌鲱鱼(用洋葱和海湾腌制)
- 1 小红洋葱(切成薄片)
- 2 汤匙刺山柑
- 200 克熏鲑鱼
- 0.5黄瓜(切成薄片)
- 1 束新鲜莳萝
- 2鸡蛋(煮熟，切片)
- 100 克丹麦蛋黄酱(或蛋黄酱、刺山柑、莳萝泡菜和芥末的混合)
- 4 汤匙熏鲑鱼子或鱼子
- 1柠檬(切成楔形)
步骤
- 1
准备面包底料
在每片黑麦面包片上涂上大量冷黄油——这是防止面包吸收配料中水分的重要底层。
- 2
鲱鱼
将腌制的鲱鱼片放在涂有黄油的黑麦上。上面放上红洋葱圈和刺山柑。一枝莳萝就完成了。
- 3
烟熏三文鱼 smørrebrød
将熏鲑鱼慷慨地铺在涂有黄油的黑麦上。添加一片黄瓜片。上面放一小勺鱼子和一片新鲜莳萝叶。挤上柠檬。
- 4
蛋卷
将切好的煮鸡蛋放在涂有黄油的黑麦上。加入一勺蛋黄酱，并用莳萝或香葱装饰。上面撒一点盐和白胡椒。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
浓密、酸味的丹麦黑麦面包 (rugbrød) 是必不可少的——它是结构的基础。
- →
涂上厚厚的冷黄油是 smørrebrød 的第一条规则——千万不要跳过它。
- →
配料应排列整齐且美观——smørrebrød 既具有视觉效果，又具有烹饪价值。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
烤牛肉 smørrebrød：切成薄片的冷烤牛肉，配上蛋黄酱和脆洋葱。
- •
Leverpostej（肝酱）smørrebrød 配腌黄瓜和培根。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在上菜前组装。所有组件单独保存几天。
历史与起源
Smørrebrød 起源于使用面包作为其他食物的食用盘子的农民传统，这一传统可以追溯到几个世纪前的斯堪的纳维亚文化。到了 19 世纪，它已经发展成为一种精致的艺术形式，尤其是在该市的专业餐厅中发展起来的“哥本哈根 smørrebrød”。特定配料和装饰组合的传统（哪些配料属于一起，哪些装饰是传统的）被编入法典，并且一种独特的 smørrebrød 文化以其自己的礼仪和美学发展起来。
常见问题解答
在哪里可以找到丹麦黑麦面包？
浓稠、深色的丹麦地毯在斯堪的纳维亚熟食店、宜家食堂以及越来越多的超市出售。德国Vollkornbrot是一个很好的替代品。标准的超市黑麦面包对于正宗的 smørrebrød 来说太轻且通风。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (180g) · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱