塔哈香草鸡

关于这个食谱

塔哈岛被称为法属波利尼西亚的“香草岛”。这道特色菜用新鲜香草豆荚和椰子奶油制成的精致酱汁炖鸡肉，这是波利尼西亚独特的奢华菜肴。这款塔哈香草鸡由几代家庭厨师精心打造，平衡了传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(切成8块)
• 2 pods大溪地香草(劈开并刮擦)
• 400 毫升椰子奶油
• 1 中洋葱(切片的)
• 2 汤匙黄油
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   棕色鸡

   在宽平底锅中用中高温融化黄油。将鸡肉各面调味至棕色，总共约 8 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   软化洋葱

   在同一个锅中，用中火煮洋葱，直至洋葱变软并呈金黄色，大约需要 5 分钟。

3. 3

   加入香草和椰子奶油

   将香草籽、豆荚和椰子奶油加入锅中。搅拌混合并小火慢炖。

4. 4

   红烧鸡

   将鸡肉放回锅中，盖上锅盖，小火煮 30 分钟，直至熟透且酱汁稍微变稠。

   将热量保持在很低的水平，以避免椰子奶油破裂。

5. 5

   发球

   取出香草荚，调整调味料，淋在白米饭上，用勺子将酱汁淋在上面。

变化

• •

  添加一点朗姆酒以获得节日版本。

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  用虾代替鸡肉，可以做出更精致的菜肴。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热，以避免酱汁分离。

常见问题解答