塔哈岛被称为法属波利尼西亚的“香草岛”。这道特色菜用新鲜香草豆荚和椰子奶油制成的精致酱汁炖鸡肉，这是波利尼西亚独特的奢华菜肴。这款塔哈香草鸡由几代家庭厨师精心打造，平衡了传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
服务 4
在宽平底锅中用中高温融化黄油。将鸡肉各面调味至棕色，总共约 8 分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中，用中火煮洋葱，直至洋葱变软并呈金黄色，大约需要 5 分钟。
将香草籽、豆荚和椰子奶油加入锅中。搅拌混合并小火慢炖。
将鸡肉放回锅中，盖上锅盖，小火煮 30 分钟，直至熟透且酱汁稍微变稠。
将热量保持在很低的水平，以避免椰子奶油破裂。
取出香草荚，调整调味料，淋在白米饭上，用勺子将酱汁淋在上面。
大溪地香草具有与马达加斯加香草不同的花香和奶油味。
加入椰奶后不要用力将酱汁煮沸。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加一点朗姆酒以获得节日版本。
用虾代替鸡肉，可以做出更精致的菜肴。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热，以避免酱汁分离。
大溪地香草是世界上最珍贵的香草之一。用它来烹饪美味佳肴是法属波利尼西亚美食的一个值得骄傲的传统。
使用 1 茶匙优质香草精，但整个豆荚的味道更佳。
与其他香草品种相比，它具有独特的花香和樱桃香气。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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