菲里菲里
大溪地甜甜圈是用椰奶调味的，是一种深受人们喜爱的早餐。
关于这个食谱
Firi Firi 是用椰奶代替奶制品制成的环形油炸甜甜圈。在法属波利尼西亚，人们在早餐时热吃它们，通常蘸着咖啡或热巧克力。这款 firi firi 是由几代家庭厨师精心打造的，平衡了传统与日常实用性。餐桌上的香气——温暖、诱人、有点黄油味——正是美好早晨所需要的。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
食材
服务 12
- 300 克普通面粉
- 7 克速溶酵母
- 200 毫升椰奶(温暖)
- 2 汤匙糖
- 1 茶匙盐
- 600 毫升油(用于煎炸)
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、糖和盐。加入温热的椰奶，揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子休息1小时。
- 2
形状戒指
将面团分成 12 份，将每份卷成绳状，形成环形，捏紧末端以密封。
- 3
二次崛起
将环放在撒了面粉的表面上，盖上盖子，静置 20 分钟。
- 4
弗莱
将油加热至 170°C，每次煎 2-3 个环，每面煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色。
低而稳定的热量确保面团煮熟而不会烧焦。
- 5
沥干并上菜
用纸巾吸干水分，趁热食用，如果需要的话，撒上糖粉。
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专业提示
- →
不要急于发酵——椰奶面团得益于充分的打样。
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油温控制至关重要；使用温度计。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
填满椰子酱（用糖煮的椰子奶油）。
- •
将香草精加入面团中。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好在油炸当天食用。在密闭容器中保存1天。
历史与起源
Firi Firi 每天早上在塔希提岛和法属波利尼西亚的市场上出售，这是岛屿早餐文化的代表。
常见问题解答
我可以烘烤它们而不是煎炸吗？
质地会有所不同，但您可以在 190°C 下烘烤 15 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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