玛阿蒂尼托

关于这个食谱

Ma'a Tinito，字面意思是“中国菜”，是一种大溪地猪肉和红豆炖菜，已成为法属波利尼西亚最受欢迎的家常菜之一。酱油、姜和五种香料赋予它亚洲风味的深度。

食材

服务 4

• 500 克猪肩肉(立方体)
• 400 克红芸豆罐头(排干)
• 3 汤匙酱油(轻型或通用型；不是黑酱油)
• 1 茶匙五香粉(新鲜开封，味道最佳)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙水(finely grated)
• 1 汤匙中性油(for browning)
• 250 毫升水或猪肉高汤
• 1 茶匙糖(平衡大豆)

步骤

1. 1

   褐猪肉

   在锅中用中火加热油，将猪肉块各面煎至棕色。

   当猪肉变成褐色时，一定要克制住移动猪肉的冲动。只有当肉与热锅表面持续接触时才会形成硬皮。

2. 2

   添加芳香剂

   加入大蒜和五香粉，搅拌1分钟。

3. 3

   煨

   加入酱油、水和豆子。煮沸，然后转小火，盖上锅盖煮 35-40 分钟，直至猪肉变软。

   粘在锅上的棕色碎片被称为“font”，含有浓缩的美拉德化合物。切勿丢弃它们——彻底脱釉。

4. 4

   发球

   品尝并调整调味料。与蒸白米饭一起食用。

5. 5

   检查压痛并减少

   35 分钟后，打开盖子，用叉子测试猪肉——它应该完全屈服，没有任何阻力。如果仍然坚硬，盖上盖子再煮 10 分钟。取下盖子，将火调至中火，不盖锅盖小火煮 5 分钟，使酱汁浓稠、有光泽，覆盖在勺子背面。

6. 6

   最后调味并上桌

   品尝酱汁并进行调整：加一点酱油以增加深度，加几滴米酒醋以增加亮度，或加少许白胡椒以增加温暖。将大量的勺子浇在蒸好的茉莉香米上，确保每碗中的猪肉、豆类和酱汁的比例相等。传统上的做法很简单，可能配上蒸白菜或黄瓜沙拉。

变化

• •

  用黑眼豌豆代替红豆。

• •

  添加切片胡萝卜以增加甜味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答