哥伦比亚烤乳猪

关于这个食谱

Lechona 是哥伦比亚节日美食皇冠上的明珠，尤其是托利马省的美食。一整头猪的馅料是调味米饭、黄豌豆和猪肉的美味混合物，然后慢火烤 8 至 12 小时，直到外皮变得酥脆，而内部却保持嫩滑可​​口。这个家庭版本使用猪肩肉来捕捉相同的味道。

食材

服务 12

• 3 kg带骨猪肩肉
• 2 cups白米饭，半熟
• 1 cup黄豌豆，煮熟
• 1 large洋葱，切碎
• 6 cloves大蒜，切碎
• 2 tsp小茴香粉
• 2 tspachiote（胭脂树橙）粉
• 1 tsp牛至
• 2 tsp盐
• 1 tsp黑胡椒
• 2 tbsp植物油

步骤

1. 1

   将猪肉划痕并腌制

   在猪皮上划十字线。用盐、胡椒、小茴香、阿奇奥特和大蒜擦拭全身。在冰箱里腌制过夜。

2. 2

   做馅料

   将洋葱和大蒜在油中炒至变软。与半煮熟的米饭、煮熟的豌豆、小茴香、阿奇奥特、盐和胡椒混合。混合物应调味并半干。

3. 3

   把猪肉塞进去

   沿着骨头切开，在猪肩肉上切出一个深深的口袋。充分填入米馅。用厨房绳子系紧以固定。

4. 4

   慢烤

   在 160°C (320°F) 下烘烤 5-6 小时，直至内部温度达到 90°C (195°F) 并且肉散开。

5. 5

   使皮肤酥脆

   最后 20-30 分钟将烤箱温度升至 230°C (445°F)，使皮肤起泡并变脆。

6. 6

   休息和服务

   雕刻前休息 20 分钟。与槟榔和阿吉酱一起食用。

变化

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  传统的lechona使用整头猪

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  将chicharrón碎加入馅料中

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  搭配哥伦比亚 hogao 酱食用

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 5 天。将酿肉放入烤箱中以 180°C 重新加热。

常见问题解答