魁北克黄豌豆汤
浓稠的烟熏黄豌豆汤配火腿，这是法属加拿大温暖的冬季主食。
关于这个食谱
Soupe aux pois（黄豌豆汤）是魁北克烹饪传统中最古老的菜肴之一，由法国殖民者在 17 世纪带来，并因加拿大严酷的冬季而形成。它由干黄豌豆、熏火腿、洋葱、芹菜和胡萝卜制成，汤汁浓稠、味道浓郁，可以帮助您度过最寒冷的日子。这是魁北克绝对的舒适食品。
食材
服务 6
- 500 克干黄豌豆(冲洗并浸泡过夜)
- 1熏火腿或200克熏火腿丁
- 1大洋葱(切细丁)
- 3芹菜茎(切片的)
- 2中等大小的胡萝卜(切丁)
- 3蒜瓣(切碎的)
- 1½ 升鸡肉或火腿高汤
- 1 茶匙干咸味或百里香
- 2月桂叶
- 盐和黑胡椒
- 2 汤匙新鲜欧芹(切碎，食用)
步骤
- 1
将香料炒香
用中火加热一个大而重的锅。用少许油将洋葱、芹菜和胡萝卜煮 5 分钟直至变软。加入大蒜，再煮 1 分钟。
- 2
加入豌豆和高汤
将浸泡过的豌豆沥干并冲洗。将高汤、火腿（或火腿丁）、咸味和月桂叶放入锅中。煮沸，撇去表面的泡沫，然后小火慢炖。
- 3
煮至浓稠
不加盖煮 1.5-2 小时，偶尔搅拌，直到豌豆完全分解，汤变得浓稠且呈奶油状。如果使用火腿飞节，请将肉取出，切碎，然后放回锅中。去掉月桂叶。
- 4
调味并上菜
用盐和胡椒充分调味。汤的稠度应该足以覆盖勺子。与硬皮面包一起盛入深碗中，撒上新鲜欧芹。
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专业提示
- →
将豌豆浸泡过夜可大大缩短烹饪时间。如果忘记了，请使用快速浸泡方法：煮沸 2 分钟，盖上盖子静置 1 小时。
- →
汤静置后会变稠——如果需要的话，重新加热时可加一点水。
- →
咸味（魁北克草本植物）是传统香料——如果没有干百里香，可以用干百里香代替。
变化
- •
慢炖锅：将所有材料放入慢炖锅中，低火煮 8-9 小时。
- •
素食：省略火腿，使用蔬菜高汤并添加烟熏辣椒粉以增加深度。
存储
冷藏最多 5 天——随着时间的推移效果会更好。冷冻最多 3 个月。
历史与起源
自 17 世纪以来，Soupe aux Pois 一直是魁北克冬季的主食，当时法国殖民者使用当地原料，将传统的豌豆汤改造成加拿大恶劣的气候。整个 18 世纪和 19 世纪，它一直是法裔加拿大农家菜的象征，至今仍在魁北克的家庭和餐馆中供应。
常见问题解答
我可以用绿豌豆代替黄豌豆吗？
是的——绿豌豆效果很好，可以制作出略带泥土味的汤。黄豌豆是魁北克的传统食品。
为什么我的汤不浓稠？
豌豆需要更多时间才能分解。不盖盖子继续煮，更频繁地搅拌以防止粘连。
营养成分
每份 (250g) · 6 总份量
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