Soupe aux pois（黄豌豆汤）是魁北克烹饪传统中最古老的菜肴之一，由法国殖民者在 17 世纪带来，并因加拿大严酷的冬季而形成。它由干黄豌豆、熏火腿、洋葱、芹菜和胡萝卜制成，汤汁浓稠、味道浓郁，可以帮助您度过最寒冷的日子。这是魁北克绝对的舒适食品。
服务 6
用中火加热一个大而重的锅。用少许油将洋葱、芹菜和胡萝卜煮 5 分钟直至变软。加入大蒜，再煮 1 分钟。
将浸泡过的豌豆沥干并冲洗。将高汤、火腿（或火腿丁）、咸味和月桂叶放入锅中。煮沸，撇去表面的泡沫，然后小火慢炖。
不加盖煮 1.5-2 小时，偶尔搅拌，直到豌豆完全分解，汤变得浓稠且呈奶油状。如果使用火腿飞节，请将肉取出，切碎，然后放回锅中。去掉月桂叶。
用盐和胡椒充分调味。汤的稠度应该足以覆盖勺子。与硬皮面包一起盛入深碗中，撒上新鲜欧芹。
将豌豆浸泡过夜可大大缩短烹饪时间。如果忘记了，请使用快速浸泡方法：煮沸 2 分钟，盖上盖子静置 1 小时。
汤静置后会变稠——如果需要的话，重新加热时可加一点水。
咸味（魁北克草本植物）是传统香料——如果没有干百里香，可以用干百里香代替。
慢炖锅：将所有材料放入慢炖锅中，低火煮 8-9 小时。
素食：省略火腿，使用蔬菜高汤并添加烟熏辣椒粉以增加深度。
冷藏最多 5 天——随着时间的推移效果会更好。冷冻最多 3 个月。
自 17 世纪以来，Soupe aux Pois 一直是魁北克冬季的主食，当时法国殖民者使用当地原料，将传统的豌豆汤改造成加拿大恶劣的气候。整个 18 世纪和 19 世纪，它一直是法裔加拿大农家菜的象征，至今仍在魁北克的家庭和餐馆中供应。
是的——绿豌豆效果很好，可以制作出略带泥土味的汤。黄豌豆是魁北克的传统食品。
豌豆需要更多时间才能分解。不盖盖子继续煮，更频繁地搅拌以防止粘连。
每份 (250g) · 6 总份量
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