图尔蒂埃

关于这个食谱

Tourtière 是魁北克最受欢迎的传统菜肴，是一种深深扎根于法裔加拿大烹饪传统的双层肉馅饼。它由碎猪肉（有时与小牛肉或牛肉混合）制成，带有肉桂、丁香、五香粉和咸味的香气，几个世纪以来一直在 Réveillon（午夜弥撒后的平安夜盛宴）上供应。每个魁北克家庭都有一个代代相传的食谱，其不同之处在于香料的精确混合、马铃薯的加入以及所使用的糕点类型。其结果是一个令人深感安慰、芳香四溢的馅饼，在烘烤时让房子充满香气，品尝到庆祝、家庭和外面加拿大寒冷的冬天的味道。搭配番茄酱（魁北克人的传统）、辣椒酱或腌甜菜。

食材

服务 6

• 500 g碎猪肉
• 250 g碎牛肉或小牛肉
• 1 large洋葱(切细丁)
• 2 cloves大蒜(切碎的)
• 1 large马铃薯(去皮并磨碎)
• 125 ml牛肉或鸡汤
• 0.5 teaspoon肉桂粉
• 0.25 teaspoon丁香粉
• 0.5 teaspoon地面五香粉
• 0.5 teaspoon干咸味或百里香
• 1 teaspoon盐
• 0.5 teaspoon黑胡椒
• 500 g酥皮糕点(2 轮 — 自制或商店购买)
• 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)

步骤

1. 1

   煮馅料

   将碎猪肉和牛肉放入大煎锅中，用中火加热。煮，将肉打碎，直至变成褐色。加入洋葱和大蒜，煮 5 分钟。排出多余的脂肪。加入高汤、磨碎的土豆、肉桂、丁香、五香粉、咸味、盐和胡椒。搅拌均匀。

2. 2

   煮沸并冷却

   将火调至小火，不加盖煮 20 分钟，偶尔搅拌，直至混合物变稠并且大部分液体已被吸收。磨碎的土豆在烹饪时会使馅料变稠。品尝并调整调味料。在填充馅饼之前完全冷却。

   在放入糕点之前，馅料必须完全冷，否则底部会变湿。

3. 3

   把馅饼盘铺成线

   将烤箱预热至 200°C (390°F)。将一份糕点擀成约 3 毫米厚，​​并在 23 厘米馅饼盘上铺上一行，留出 2 厘米悬垂部分。当馅料冷却时冷藏。

4. 4

   将馅饼填满并放在上面

   将冷却的馅料舀入铺有糕点的盘中，用力压紧。将第二个糕点卷成圆形，放在馅料上。修剪边缘，压在一起并卷曲密封。在顶部切几个蒸汽孔。全身刷上打散的鸡蛋液。

5. 5

   烘烤

   在 200°C 下烘烤 15 分钟，然后降至 180°C，再烘烤 30-35 分钟，直至糕点呈深金黄色。休息 10 分钟，然后切片并搭配番茄酱或辣椒酱食用。

变化

• •

  萨格奈风格：添加野味（鹿肉或兔子）代替一些猪肉。

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  有些家庭会在馅料中添加切成薄片的蘑菇，以增加馅料的深度。

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  在松饼罐中制作单独的图蒂埃作为聚会部分。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Tourtière 可以冷藏保存长达 4 天。在 175°C 的烤箱中重新加热 15-20 分钟，使糕点重新酥脆。将烤好的馅饼包紧，冷冻最多 3 个月。

常见问题解答