豌豆汤是加拿大寒冷天气里最美味的食物——浓稠、温暖、令人深感满足。它是魁北克居民烹饪的主食（在那里被称为“汤”），几个世纪以来一直帮助加拿大人度过严冬。黄豌豆和熏火腿的结合创造了一种自然丰富、丝滑的肉汤，几乎不需要其他任何东西。
服务 6
将所有原料放入一个大锅中。煮沸。
关小火，盖上锅盖，小火煮 1.5 小时，直至豌豆完全变软且汤浓稠。
去除火腿飞节。把骨头上的肉撕碎。丢弃骨头和皮肤。
将火腿丝放回汤中。丢弃月桂叶。调整调味料即可食用。
汤冷却后会明显变稠，重新加热时加少量水变稀。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
使用培根代替火腿
添加一圈酸奶油
用熏辣椒代替火腿做素食
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 5 天，或冷冻最多 3 个月。重新加热时用水稀释。
自 17 世纪以来，豌豆汤一直是居民（法裔加拿大定居者）烹饪的主食。黄豌豆在大草原上广泛种植，使得这种汤在加拿大各地都可以买到。
不需要——豌豆不需要浸泡，直接在汤里煮。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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