火腿豌豆汤

关于这个食谱

火腿豌豆汤在加拿大家庭烹饪中根深蒂固，尤其是在法裔加拿大家庭中，有时被称为“soupe aux pois”。熏火腿炖几个小时有双重作用，用烟熏深度调味汤，同时慢慢放弃嫩肉，然后将其切碎回到成品汤中。 与整颗干豌豆不同，豌豆本身不需要浸泡，只需要长时间、耐心地慢炖，直到它们完全分解，并使肉汤变稠，足以厚厚地涂上勺子。首先煮熟的洋葱、胡萝卜和芹菜底料会产生甜味，平衡火腿的烟熏味。 这道汤配上厚厚的硬皮面包，是为了抵御加拿大的冬天而做的，祖母们在下雪的下午在炉子上煮了几个小时的菜。

食材

服务 6

• 2 杯干豌豆(冲洗过的)
• 1烟熏火腿
• 8 杯水或鸡汤
• 1黄洋葱(切丁)
• 2胡萝卜(切丁)
• 2 根芹菜(切丁)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 2月桂叶
• 1 茶匙干百里香
• 1.5 茶匙细海盐(品尝)
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   合并并煮沸

   将豌豆、火腿、水、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、月桂叶和百里香放入一个大锅中。煮沸，撇去泡沫，然后转小火慢炖。

2. 2

   慢慢煮

   不盖锅盖，不时搅拌，煮 90 分钟至 2 小时，直至豌豆完全分解，火腿从骨头上脱落。

   豌豆不需要浸泡，但它们确实需要实时——快速慢炖会使汤变得稀薄，豌豆变得坚韧而不是奶油状。

3. 3

   去掉火腿飞节

   取出火腿飞节，将肉从骨头上撕下来，然后丢弃骨头、火腿皮和月桂叶。

4. 4

   把肉还回来

   将切碎的火腿重新放入汤中搅拌。

5. 5

   季节

   用盐和胡椒调味，记住火腿已经增加了咸味。

6. 6

   调整稠度

   如果汤太浓，可加点水或高汤稀释；如果太薄，不盖锅盖再煮一会儿。

7. 7

   发球

   舀入碗中，与硬皮面包一起食用。

变化

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  バルサの芸术品、ジャンボヌンダン、そしてジャンボンのケミィ・クランのデズ・イェrin・タティル。

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  エkusutora ドユルクルク イシン ドランミshu パテテsu エkureeiin。

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  必要のないァーロとァーロ。

存储

冷藏最多5天；汤在放置时会变得相当浓稠，重新加热时会用水或高汤稀释。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答