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乌克兰红罗宋汤
甜菜卷心菜汤，配以猪肉、豆类和莳萝——乌克兰的国菜，淋上酸奶油。
准备
30 分钟
烹饪
120 分钟
份量
8
难度
中等
4.9
登录后评分#乌克兰语#罗宋汤#甜菜#卷心菜#汤#冬天
甜菜卷心菜汤，配以猪肉、豆类和莳萝——乌克兰的国菜，淋上酸奶油。
罗宋汤是乌克兰最受欢迎的汤——一种充满活力的红宝石汤，由甜菜、猪肉、卷心菜、土豆和豆类制成，与洋葱、胡萝卜和番茄一起慢炖，最后加入一把新鲜莳萝和一大块凉爽的酸奶油。每个乌克兰家庭的做法都不同，关于是否添加大蒜、豆类、甜椒或熏肉的争论可能会破坏友谊。 2022年，联合国教科文组织将乌克兰罗宋汤列入其非物质遗产名录。罗宋汤与涂有大蒜的 pampushky（小面包卷）和一小杯冰镇 horilka 一起吃，这道菜同时代表了家、冬天和周日下午。
服务 8
将排骨放入大锅中。用水覆盖。煮沸并小心撇去浮渣，煮5分钟。减少热量，加入月桂叶、花椒、五香粉和整个洋葱。盖上盖子煮75分钟。
把猪肉捞出来。稍微凉一下。把骨头上的肉挑出来，粗切碎，备用。将肉汤滤入干净的锅中。
当高汤沸腾时，在宽煎锅中加热油。加入磨碎的甜菜、番茄酱、醋和糖。中低火煮 15 分钟，搅拌，直至甜菜变软，混合物呈深红色、有光泽且略带甜味。
将甜菜推到一侧。将切碎的洋葱和磨碎的胡萝卜放入锅中。煮 10 分钟直至变软并呈浅金黄色。加入红辣椒，再煮3分钟。
将土豆加入滤过的肉汤中。煮沸。煮8分钟。
加入切碎的卷心菜和白豆。煮8分钟直至卷心菜变软。
加入甜菜蔬菜混合物和肉丝。煮 10 分钟——肉汤变成深洋红色，厨房里开始明显地散发出罗宋汤的味道。
加入蒜末、盐和胡椒。再煮2分钟。拉掉热量。休息至少 30 分钟——罗宋汤的味道会随着时间的推移而融合。
舀入深碗中。在每一个上面放上一大勺冷酸奶油，撒上一点莳萝和欧芹，再加一点黑胡椒。与黑麦面包或大蒜pampushky 一起食用。
首先在煎锅中单独煮甜菜——这样可以保留其深红色，如果生加入肉汤中，甜菜会沸腾。
醋不是可选的——它可以稳定红色并增加标志性的酸味。
第二天罗宋汤的味道会更好。提前休息过夜；轻轻地重新加热。
四旬斋罗宋汤：跳过猪肉和豆类，加入干蘑菇汤和旁边的pampushky。
冷夏罗宋汤 (kholodnyk)：与开菲尔、煮鸡蛋和黄瓜一起冷藏。
添加烟熏火腿代替排骨，以获得更深、更烟熏的肉汤。
冷藏最多5天；冻结3个月。 48小时风味加深；有人说第三天的罗宋汤是最好的。
罗宋汤的根源可以追溯到斯拉夫农业社区至少一千年。现代乌克兰红罗宋汤搭配甜菜和西红柿出现在 18 至 19 世纪。 2022年，联合国教科文组织将乌克兰罗宋汤烹饪认定为急需保护的非物质文化遗产。
乌克兰东部家庭经常添加豆类；乌克兰西部和基辅往往会跳过它们。两者都是正确的。
甜菜在肉汤中生煮并氧化。一定要先将甜菜单独放入油中烹调，并加入少许醋。
每份 (520g) · 8 总份量
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