乌克兰红罗宋汤

关于这个食谱

罗宋汤是乌克兰最受欢迎的汤——一种充满活力的红宝石汤，由甜菜、猪肉、卷心菜、土豆和豆类制成，与洋葱、胡萝卜和番茄一起慢炖，最后加入一把新鲜莳萝和一大块凉爽的酸奶油。每个乌克兰家庭的做法都不同，关于是否添加大蒜、豆类、甜椒或熏肉的争论可能会破坏友谊。 2022年，联合国教科文组织将乌克兰罗宋汤列入其非物质遗产名录。罗宋汤与涂有大蒜的 pampushky（小面包卷）和一小杯冰镇 horilka 一起吃，这道菜同时代表了家、冬天和周日下午。

食材

服务 8

• 600 克排骨或牛小排（或烟熏火腿，味道更浓郁）
• 3 升水
• 2月桂叶
• 10黑胡椒
• 5多香果浆果
• 1 小洋葱（整个，高汤用）
• 3 中甜菜根，去皮并粗磨碎
• 2 汤匙番茄酱
• 1 汤匙白葡萄酒醋（或甜菜格瓦斯）
• 1 茶匙糖
• 3 汤匙中性油
• 1 大洋葱，切细丁
• 2胡萝卜，磨碎
• 1红甜椒，切丁
• 4 中糯土豆，去皮并切块
• 1/4 颗白卷心菜或皱叶甘蓝，切碎
• 1 can (400 g)白豆，沥干
• 5 瓣大蒜，切碎
• 1.5 茶匙细盐（或适量）
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 1 小束新鲜莳萝，切碎
• 1 小束新鲜平叶欧芹，切碎
• 配上酸奶油和黑麦面包

步骤

1. 1

   做猪肉高汤

   将排骨放入大锅中。用水覆盖。煮沸并小心撇去浮渣，煮5分钟。减少热量，加入月桂叶、花椒、五香粉和整个洋葱。盖上盖子煮75分钟。

2. 2

   提起肉

   把猪肉捞出来。稍微凉一下。把骨头上的肉挑出来，粗切碎，备用。将肉汤滤入干净的锅中。

3. 3

   煮甜菜索菲托

   当高汤沸腾时，在宽煎锅中加热油。加入磨碎的甜菜、番茄酱、醋和糖。中低火煮 15 分钟，搅拌，直至甜菜变软，混合物呈深红色、有光泽且略带甜味。

4. 4

   炒香料

   将甜菜推到一侧。将切碎的洋葱和磨碎的胡萝卜放入锅中。煮 10 分钟直至变软并呈浅金黄色。加入红辣椒，再煮3分钟。

5. 5

   建立汤

   将土豆加入滤过的肉汤中。煮沸。煮8分钟。

6. 6

   添加卷心菜

   加入切碎的卷心菜和白豆。煮8分钟直至卷心菜变软。

7. 7

   添加甜菜碱

   加入甜菜蔬菜混合物和肉丝。煮 10 分钟——肉汤变成深洋红色，厨房里开始明显地散发出罗宋汤的味道。

8. 8

   大蒜和休息

   加入蒜末、盐和胡椒。再煮2分钟。拉掉热量。休息至少 30 分钟——罗宋汤的味道会随着时间的推移而融合。

9. 9

   发球

   舀入深碗中。在每一个上面放上一大勺冷酸奶油，撒上一点莳萝和欧芹，再加一点黑胡椒。与黑麦面包或大蒜pampushky 一起食用。

变化

• •

  四旬斋罗宋汤：跳过猪肉和豆类，加入干蘑菇汤和旁边的pampushky。

• •

  冷夏罗宋汤 (kholodnyk)：与开菲尔、煮鸡蛋和黄瓜一起冷藏。

• •

  添加烟熏火腿代替排骨，以获得更深、更烟熏的肉汤。

存储

冷藏最多5天；冻结3个月。 48小时风味加深；有人说第三天的罗宋汤是最好的。

常见问题解答