荷兰五香肉丸（Gehaktballen）

关于这个食谱

Gehaktballen 是荷兰的日常肉丸，比意大利或瑞典的肉丸更大、更密，由碎牛肉和猪肉混合而成，并用肉豆蔻和少量丁香调味，这些香料反映了荷兰作为全球香料贸易主要枢纽的数百年历史。将肉丸在热锅中煎至焦黄，直至结皮，然后在锅中滴下的浓郁肉汁中慢火煮，让肉丸有时间充分煮熟，同时吸收酱汁的味道。 温暖的香料特征是 gehaktballen 与其他欧洲肉丸传统的不同之处——尤其是肉豆蔻，它曾经是荷兰东印度公司控制的最有价值的商品之一，因此仍然深深植根于荷兰的咸味烹饪中。肉丸的形状明显比意大利风格的肉丸大，几乎有一个小拳头那么大，而且应该在餐桌上切片，而不是一口吃掉。 gehaktballen 配以土豆泥、肉汁和简单的煮熟的蔬菜，仍然是最典型的荷兰家庭晚餐之一，几乎每个荷兰家庭都会经常做这种菜，每个家庭之间只有很小的差异。

食材

服务 4

• 350 克碎牛肉
• 350 克碎猪肉
• 1洋葱(切细丁)
• 1鸡蛋
• 0.5 杯面包屑
• 0.5 茶匙肉豆蔻粉
• 0.25 茶匙丁香粉
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙黄油(分裂的)
• 2 汤匙面粉
• 2 杯牛肉高汤
• 1 汤匙伍斯特郡酱

步骤

1. 1

   将肉丸搅拌均匀

   将碎牛肉、碎猪肉、洋葱丁、鸡蛋、面包屑、肉豆蔻、丁香、盐和胡椒混合。轻轻混合并塑造成8个大肉丸。

2. 2

   把肉丸煎成棕色

   在宽平底锅中用中火融化 2 汤匙黄油。将肉丸各面煎成棕色，大约 10-12 分钟，直至形成较深的外皮。

   因为 gehaktballen 比典型的肉丸大，所以在添加液体之前给它们额外的时间使其完全变成棕色并形成真正的外壳。

3. 3

   做肉汁

   取出肉丸。在同一个锅中融化剩余的黄油，加入面粉，煮 1 分钟，然后逐渐加入高汤和伍斯特沙司，搅拌至光滑。

4. 4

   煮至完成

   将肉丸放回肉汁中，盖上锅盖，煮 20-25 分钟直至熟透，期间翻转一次。

5. 5

   发球

   切片或整个食用，用勺子浇上大量肉汁，与土豆泥一起食用。

变化

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存储

在肉汁中冷藏最多 4 天。在炉灶上轻轻地重新加热，加入少许高汤。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答