荷兰棕豆炖菜（Bruine Bonen Stoofpot）

关于这个食谱

Bruine bonn stoofpot 是一道丰盛的荷兰豆炖菜，由褐豆（芸豆作为接近的替代品）与培根和独特的苹果丁一起慢慢炖煮，苹果丁在炖菜中软化，并增加了微妙的甜味，与培根和黑胡椒的烟熏、咸味主干形成鲜明对比。这是一道根植于荷兰农家烹饪的菜肴，其价值在于将廉价的干豆变成寒冷月份里的一顿饱腹温暖的饭菜。 该技术取决于适当软化干豆所需的长时间、缓慢的煨煮，同时让苹果有时间分解成炖菜，而不是保持为单独的块，从而在整个过程中提供甜味，而不是作为单独的装饰。大量的黑胡椒比许多其他荷兰菜肴更加自信，给炖菜带来胡椒般的温暖，平衡了苹果的甜味。 bruine bon stoofpot 配上煮土豆或简单地配上面包，反映了荷兰更广泛的传统，即简单的一锅炖菜，由冬季保存完好的任何材料制成，因其既能填饱肚子又易于批量准备而受到重视。

食材

服务 6

• 500 克干芸豆或褐豆(浸泡过夜)
• 150 克熏培根(切丁)
• 1洋葱(切丁)
• 2酸苹果(去皮切丁)
• 1月桂叶
• 1.5 茶匙黑胡椒(粗裂)
• 1 茶匙细海盐
• 4 杯水或股票
• 1 汤匙白葡萄酒醋

步骤

1. 1

   渲染培根

   将培根放入厚锅中，用中火煮约 6 分钟，直至变得酥脆肥美。

2. 2

   煮洋葱

   将洋葱加入锅中，煮至变软，大约需要 6 分钟。

3. 3

   加入豆子并煮沸

   将浸泡过的豆子沥干，与月桂叶、胡椒粉、盐和水一起放入锅中。煮沸，然后转小火慢炖。

4. 4

   煮至软烂

   盖上部分盖子，小火煮 75-90 分钟，偶尔搅拌，直至豆子变软。

5. 5

   添加苹果

   加入苹果丁，继续煮 15-20 分钟，直至苹果变软并部分分解成炖菜。

   让苹果煮到足以融化到炖菜中，而不是留在不同的块中 - 这就是每一勺都带有甜味的原因。

6. 6

   完成并上菜

   取出月桂叶，拌入醋使其变亮，趁热与煮土豆或面包一起食用。

变化

• •

  在培根之外再加入烟熏香肠，更加丰盛。

• •

  用梨代替苹果，甜味更温和，酸味更少。

• •

  在炖菜中加入一勺芥末，增添层次和一点辛辣。

存储

冷藏最多5天；一夜之间味道加深。冷冻效果长达 3 个月——如果变稠，请用水轻轻地解冻并重新加热。

常见问题解答