黑胡椒烧鸡（黑胡椒酱油鸡）

关于这个食谱

虽然日本家庭烹饪中没有一道菜叫“黑胡椒烤鸡”，但在烤鸡肉串和照烧风格的菜肴中，加入胡椒的大豆釉料很常见，而这个食谱则倾向于这一传统——将带骨带皮的鸡大腿热烤至鸡皮开裂，然后在烤鸡下涂上大豆味醂釉料，加入粗碎的黑胡椒，以获得真正的热量和香气，更接近于一些地方发现的胡椒味重的烤鸡。烤鸡肉串屋和居酒屋。 完成这项工作的技术是将鸡皮面朝下放入冷或几乎不热的平底锅中，慢慢地煎出脂肪，这就是如何在不烧焦的情况下获得真正酥脆的皮肤，然后在热烤箱中完成。釉料——酱油、味醂、清酒和大量新鲜的胡椒粉——只在烘烤的最后阶段刷上，这样它就会上漆而不是烧焦。 搭配米饭和简单的蔬菜配菜，这是日本家庭厨师在想要比精致的高汤晚餐更自信时做的菜——胡椒味十足，味道鲜美，用最少的食材就能满足。

食材

服务 4

• 8 块带骨带皮鸡大腿
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙黑胡椒(粗裂)
• 4 汤匙酱油
• 3 汤匙味醂
• 2 汤匙清酒
• 2 汤匙蜂蜜
• 2 瓣大蒜(磨碎的)
• 1 茶匙磨碎的姜
• 1 茶匙中性油

步骤

1. 1

   给鸡肉调味

   将鸡大腿拍干，用盐和一半黑胡椒调味。在室温下静置 15 分钟。

2. 2

   渲染皮肤

   将鸡皮面朝下放入冷烤箱安全煎锅中。将火调至中火，不动煮 10-12 分钟，让脂肪慢慢呈现，直至表皮呈深金黄色且酥脆。

3. 3

   翻转并转移到烤箱

   翻转鸡肉，然后将煎锅转移到 200C/400F 烤箱中。烤15分钟。

4. 4

   制作釉料

   烤鸡的同时，在小平底锅中搅拌酱油、味醂、清酒、蜂蜜、大蒜、生姜和剩余的胡椒粉。煮 4-5 分钟，直至呈轻微糖浆状。

5. 5

   施釉和饰面

   在鸡肉上充分刷上釉料，然后返回烤箱最后 5-7 分钟，直到内部温度达到 74C/165F，釉料被涂上漆且粘稠。

6. 6

   休息和服务

   休息 5 分钟，然后在上面撒上额外的胡椒粉。与蒸米饭一起食用，用勺子将锅釉浇在上面。

变化

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  クエsutoとkuarukosa、カロツァと非カムローの运租を要求します。

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  在酱汁中加入一茶匙柚子胡椒，为黑胡椒带来柑橘般的辛辣。

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  ポルタント、サルヴェセ、焼き鸟タルズは、自分の个性を表现するのに役立ちます。

存储

将煮熟的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 180 摄氏度的烤箱中重新加热 10-12 分钟，使皮肤重新酥脆，而不是用微波炉加热，使皮肤软化。

常见问题解答