Chicken inasal 是巴科洛德的骄傲，这是一种烤鸡肉菜肴，传统上用卡拉曼西汁、醋、柠檬草和红木油混合腌制，但这种烤黑胡椒的改良版为那些没有木炭烤架的人带来了同样明亮的蒜味腌料。尽管采用的是室内方法，但鸡肉在烹饪前就已经腌制好，然后烤得足够热以产生焦炭和颜色。 体现 inasal 风味的技术是腌制时间和涂油：至少 2 小时，最好是过夜，让酸橙和醋中的酸使肉变软，同时大蒜和胡椒渗透进去。在烘烤过程中涂上保留的胭脂树油，可以形成与直接烧烤相同的金色、略带烧焦的颜色，并防止肉在高温下干燥。 配上大蒜米饭和一小盘酱醋辣椒酱，这是一种适合分享的菲律宾舒适食物，传统上是用手放在铺有香蕉叶的盘子上吃。
服务 4
将柑橘汁、醋、大蒜、黑胡椒、柠檬草、鱼露和盐放入碗中。加入鸡腿，翻面，放入冰箱腌制至少 2 小时，最好过夜。
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在烤盘上铺上箔纸，并在里面放一个金属架。
将鸡肉从腌料中取出，甩掉多余的东西，然后将带皮的一面朝上放在架子上。
烤20分钟，然后涂上胭脂树油。
再烤 20-25 分钟，中途再次涂油，直到鸡皮呈深金黄色，边缘烧焦，鸡肉内部温度达到 74°C (165°F)。
休息 5 分钟。与大蒜米饭和酱醋辣椒酱一起食用。
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冷藏最多 3 天。在 180°C (350°F) 烤箱中重新加热，以防止皮肤变湿，而不是使用微波炉。
Chicken inasal 起源于菲律宾的巴科洛德市，以在腌料中使用酸橙、胭脂树油和柠檬草而闻名，传统上是在专门的 inasal 摊位上用木炭烤制的。
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