菲律宾 Pinakbet 式烤蔬菜（甜热）

关于这个食谱

Pinakbet 是一道典型的伊洛卡诺蔬菜菜肴，传统上是由当地蔬菜（苦瓜、茄子、秋葵、四季豆、南瓜）混合而成，并与 bagong（发酵虾酱）一起烹制，直至所有食材都变软并充满咸味。这种烘焙改编采用相同的蔬菜混合物和虾酱底料，但在烤箱中完成，让蔬菜在边缘稍微焦糖化，并带有一丝辣椒和甜味，平衡了咸味的巴贡。 该技术取决于分层和时间：首先放入像南瓜这样较硬的蔬菜，因为它们需要最长的时间才能软化，而像四季豆和茄子这样更精致的蔬菜则在中途加入，这样当一切完成时，没有什么会变成糊状。放入之前，巴贡需要稀释并与少许糖和辣椒混合，因为它非常咸，需要平衡，而不是直接添加。 配上米饭，这是正宗的伊洛卡诺日常烹饪，其价值在于通过虾酱的鲜味将不起眼的蔬菜变成美味可口的食物。

食材

服务 5

• 200 克卡博查南瓜(立方体)
• 1茄子(切片的)
• 150 克四季豆(切成2英寸的块)
• 100 克秋葵
• 1苦瓜(去籽和切片，可选)
• 2 汤匙bagong（虾酱）
• 2西红柿(切碎的)
• 1洋葱(切片的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙糖
• 1红辣椒(切片的)
• 100 克五花肉(切成薄片，可选)
• 3 汤匙油
• 0.5 杯水

步骤

1. 1

   预热烤箱

   将烤箱预热至 200°C (400°F)。

2. 2

   把底料炒一下

   在烤箱安全的平底锅或煎锅中加热油，炒大蒜、洋葱和五花肉（如果使用），直至散发出香味并呈浅棕色，持续 4-5 分钟。

3. 3

   加入西红柿和巴贡

   加入用少量水稀释的西红柿和巴贡，再加上糖和辣椒，搅拌。煮 3-4 分钟直至西红柿变软。

4. 4

   将坚固的蔬菜分层

   加入南瓜和水，盖上锅盖，在炉子上煮 8 分钟以开始软化。

5. 5

   添加剩余的蔬菜

   如果使用的话，加入茄子、四季豆、秋葵和苦瓜。

6. 6

   烘烤

   将平底锅转移到烤箱中，不盖盖子，烘烤 15-18 分钟，直至蔬菜变软且边缘略微焦糖化。

变化

• •

  用酱油代替巴贡并跳过猪肉，使其成为素食。

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  ダハ・ゲreneクセルは、最高の地位を确立しました。

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  我请求你自由，但我不要求你这样做。

存储

冷藏最多3天；味道随着它的放置而加深。在炉子或烤箱中轻轻重新加热，如果变干，则加入少量水。

常见问题解答