番茄酱意大利香草黄油肉丸

关于这个食谱

这是一种经典的意大利美式肉丸制剂——牛肉和猪肉的混合物与浸泡在牛奶中的面包屑（一种面包屑，使肉丸保持柔软）结合在一起，然后在番茄酱中慢火慢炖，而不是先油炸，让它们直接在酱汁中完成烹饪，以便吸收其味道。这里添加的是一勺大蒜香草黄油，加入到肉混合物中，增加了鸡蛋和面包屑所提供的丰富程度。 区分嫩肉丸和坚韧肉丸的技术是panade——将面包或面包屑浸泡在牛奶中，然后将其混合到肉中——再加上用手轻轻搅拌。过度加工的碎肉会产生过多的蛋白质，导致肉丸变得致密、有弹性，而不是嫩的。 这些肉丸在圣马扎诺西红柿、大蒜和罗勒的简单酱汁中慢火慢炖，是最舒适的周日晚餐意大利美式烹饪，可以搭配意大利面食用，也可以堆在硬皮面包上作为肉丸替代品。

食材

服务 6

• 0.5 杯新鲜面包屑
• 0.33 杯全脂牛奶
• 500 克碎牛肉
• 250 克碎猪肉
• 1鸡蛋
• 0.5 杯帕尔马干酪(磨碎的)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 0.25 杯欧芹(切碎的)
• 1.5 茶匙盐
• 4 汤匙黄油(软化了)
• 1 瓣大蒜(切碎，用于香草黄油)
• 1 汤匙新鲜罗勒(切碎，用于香草黄油)
• 3 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切丁)
• 2 罐圣马扎诺西红柿(每份400克，用手碾碎)
• 0.25 杯新鲜罗勒(撕碎，用于酱汁)

步骤

1. 1

   制作香草黄油

   将软化的黄油与蒜末和罗勒碎混合直至混合。放在一边。

2. 2

   把面包糠泡软

   将面包屑浸泡在牛奶中5分钟直至完全吸收。

3. 3

   将肉丸搅拌均匀

   将牛肉、猪肉、浸泡的面包屑、鸡蛋、帕尔马干酪、大蒜、欧芹、盐和一半香草黄油轻轻混合。用手最少程度地混合直至完全混合。

4. 4

   形状和冷却

   形成 20 个肉丸，大约高尔夫球大小。冷藏15分钟使其凝固。

5. 5

   开始打酱油

   在一个大锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮 6-7 分钟直至变软，然后加入手压碎的西红柿，煮 10 分钟。

6. 6

   将肉丸煮沸

   轻轻地将肉丸加入酱汁中，盖上锅盖，煮 25-30 分钟，中间翻面一次，直至熟透。

7. 7

   完成并上菜

   加入剩余的香草黄油和撕下的罗勒，离火搅拌。与意大利面或硬皮面包一起食用。

变化

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  ペコリーノ＝ゲシュマック・ユーベルツォーゲンを代表する人物。

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  In ogni casa, sarai in grado di lavorare con te e con te。

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  所要时间は 15 メshi、200 分/400 鉱石、ラヴォロあたりです。

存储

将肉丸和酱汁一起冷藏最多 4 天；一夜之间味道加深。冷冻期长达 3 个月。在炉灶上用小火轻轻地重新加热。

常见问题解答