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Snert——荷兰豌豆汤
浓稠的豌豆汤，配以熏猪肘、块根芹、韭菜和最烂香肠——荷兰最受欢迎的冬季菜肴。
准备
20 分钟
烹饪
150 分钟
份量
6
难度
简单
4.8
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浓稠的豌豆汤，配以熏猪肘、块根芹、韭菜和最烂香肠——荷兰最受欢迎的冬季菜肴。
Snert（荷兰语中 erwtensoep 的昵称，豌豆汤）是荷兰最受欢迎的冬季菜肴，也是全国性的一道菜肴：这种汤非常浓稠，根据传统测试，勺子应该直立在里面。由黄色或绿色的豌豆与肉质熏猪肘、块根芹、韭菜、胡萝卜和芹菜一起慢煮，直至豌豆完全溶解成浓稠的奶油粥，最后配上 rookworst（荷兰熏香肠）片，通常搭配 roggebrood（黑麦面包）和黄油。 Snert 与寒冷天气、滑冰（传统上在室外溜冰场出售）以及荷兰“gezelligheid”概念（舒适的团聚）有着密切的联系。它在一夜之间显着改善，并在第二天达到最佳状态。
服务 6
冲洗豌豆。将猪肘、洋葱、芹菜和水放入大锅中。煮沸，撇去浮沫。减少热量并煮 1 小时。
加入块根芹、胡萝卜和韭菜。继续煮45分钟，直到豌豆完全溶解，汤变得很浓稠。
当豌豆溶解时，汤应该变得完全光滑和浓稠——这就是目标。
取出猪肘。将肉切碎，丢弃骨头和皮。将肉放回汤中。用盐和白胡椒调味。
将 rookwors 切片并在食用前 5 分钟加入汤中以温热。与黑麦面包和黄油一起食用。
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汤必须提前一天做好，才能获得最佳风味——它会在一夜之间变稠，味道会融合在一起。
传统测试：你的勺子应该直立在成品汤中。
Rookworst（荷兰熏香肠）在荷兰熟食店和一些超市有售——可以用任何熏香肠代替。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
素食主义者：省略猪肉，使用烟熏辣椒粉和额外的块根芹来增加烟熏味。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
提前准备：提前一天准备好底料，然后轻轻地重新加热——大多数炖菜和炖菜实际上在第二天味道会更好。
冷藏最多 5 天——重新加热确实效果更好。冷时它会变稠成固体——重新加热时加水并搅拌均匀。冷冻效果很好，可保存长达 3 个月。
至少从中世纪时期起，荷兰人就开始食用 Erwtensoep 了，16 世纪的荷兰烹饪书中就提到了这一点。它与荷兰的冬天以及在冰冻的运河上滑冰等活动联系在一起，在那里，它从流动摊位出售给温暖寒冷的滑冰者。如今，snert 仍然是荷兰消费量最大的汤之一，并被认为是荷兰民族饮食文化的象征——尤其与圣诞老人和圣诞节有关。
豌豆需要完全溶解才能使汤变稠。煮更长时间，如果需要，可以使用浸入式搅拌机快速搅拌一些汤。还要确保您使用的是裂开的豌豆，而不是整个干豌豆。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (480g) · 6 总份量
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