Snert——荷兰豌豆汤

关于这个食谱

Snert（荷兰语中 erwtensoep 的昵称，豌豆汤）是荷兰最受欢迎的冬季菜肴，也是全国性的一道菜肴：这种汤非常浓稠，根据传统测试，勺子应该直立在里面。由黄色或绿色的豌豆与肉质熏猪肘、块根芹、韭菜、胡萝卜和芹菜一起慢煮，直至豌豆完全溶解成浓稠的奶油粥，最后配上 rookworst（荷兰熏香肠）片，通常搭配 roggebrood（黑麦面包）和黄油。 Snert 与寒冷天气、滑冰（传统上在室外溜冰场出售）以及荷兰“gezelligheid”概念（舒适的团聚）有着密切的联系。它在一夜之间显着改善，并在第二天达到最佳状态。

食材

服务 6

• 500 克豌豆(绿色或黄色)
• 1 smoked猪肘或400克熏排骨
• 2 中洋葱(切丁)
• 2 根芹菜(切丁)
• 1 中块根芹(去皮切丁)
• 2 中胡萝卜(切丁)
• 2 根韭菜(切片的)
• 2 升水
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙白胡椒
• 2rookworst（荷兰熏香肠）(切片，食用)
• 1 loaf黑麦面包(服务)

步骤

1. 1

   开始煲汤

   冲洗豌豆。将猪肘、洋葱、芹菜和水放入大锅中。煮沸，撇去浮沫。减少热量并煮 1 小时。

2. 2

   添加蔬菜

   加入块根芹、胡萝卜和韭菜。继续煮45分钟，直到豌豆完全溶解，汤变得很浓稠。

   当豌豆溶解时，汤应该变得完全光滑和浓稠——这就是目标。

3. 3

   将猪肉切丝

   取出猪肘。将肉切碎，丢弃骨头和皮。将肉放回汤中。用盐和白胡椒调味。

4. 4

   添加 rookworst 并发球

   将 rookwors 切片并在食用前 5 分钟加入汤中以温热。与黑麦面包和黄油一起食用。

变化

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  素食主义者：省略猪肉，使用烟熏辣椒粉和额外的块根芹来增加烟熏味。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

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  提前准备：提前一天准备好底料，然后轻轻地重新加热——大多数炖菜和炖菜实际上在第二天味道会更好。

存储

冷藏最多 5 天——重新加热确实效果更好。冷时它会变稠成固体——重新加热时加水并搅拌均匀。冷冻效果很好，可保存长达 3 个月。

常见问题解答