萨瓦塔蒂夫莱特

关于这个食谱

塔蒂弗莱特 (Tartiflette) 是法国阿尔卑斯山最具代表性的菜肴，由切成片的土豆、烟熏猪油、在白葡萄酒中软化的甜洋葱和一整轮雷布洛雄奶酪水平切成两半，并在顶部铺上外皮。烘烤直至奶酪通过土豆融化成奶油状、木质味、略带时髦的酱汁，塔蒂夫莱特是滑雪者在滑雪道上度过漫长一天后吃的菜肴。它的名字来源于萨瓦语单词 tartiflâ（土豆），虽然它经常被认为是古老的，但现代配方主要是由 Reblochon 奶酪行业在 20 世纪 80 年代发明的，目的是促进销售。它的效果非常出色：现在，从夏蒙尼到梅杰夫，每个高山避难所的招牌菜都是馅饼。

食材

服务 6

• 1.2 kg蜡质土豆（育空金土豆、夏洛特土豆或 Désirée）
• 250 g熏猪油（或厚切培根，切丁）
• 2 large黄洋葱，切成薄片
• 2 cloves大蒜，切碎
• 200 ml干白葡萄酒（最好是萨瓦省）
• 100 ml法式鲜奶油
• 1 good grating新鲜肉豆蔻
• 1 tsp细盐（或适量）
• 1/2 tsp现磨黑胡椒
• 1 whole wheel (450 g)Reblochon de Savoie（或替代软皮水洗奶酪）
• 1 tbsp黄油（菜肴用）
• 绿色沙拉和玉米卷

步骤

1. 1

   将土豆煮沸

   清洗土豆（不要去皮——皮是质地的一部分）。在盐水中将整个煮沸 18-20 分钟，直至变软但仍然坚硬。沥干并冷却 10 分钟。

2. 2

   将土豆切片

   将煮熟的土豆切成5毫米的圆片。放在一边。

3. 3

   渲染 lardons

   用中火加热宽煎锅。添加猪油。煮 6-8 分钟，直至呈金黄色且大部分脂肪已呈现。提起到盘子上；把脂肪留在锅里。

4. 4

   把洋葱软化

   将切好的洋葱加入培根脂肪中。煮 12 分钟，搅拌，直至变软并呈浅金黄色。加入大蒜；煮1分钟。

5. 5

   用酒去釉

   倒入白葡萄酒。慢火煮 4 分钟，直至汤汁减半。加入法式酸奶油、肉豆蔻、盐和胡椒。再煮2分钟。

6. 6

   制作烤菜

   在深烤盘（约 25×35 厘米）上涂黄油。将一半的土豆片铺上，然后铺上所有的猪油，最后铺上洋葱奶油混合物。上面放上剩下的土豆。轻轻调味。

7. 7

   皇冠与奶酪

   用一把锋利的长刀，将整个 Reblochon 从中间水平切成两个相等的圆盘（你将有两个更薄的轮子）。将两半皮都放在烤盘上，这样它们就覆盖了表面。

8. 8

   烘烤

   在 200°C 下烘烤 25-30 分钟，直至奶酪融化，流过土豆，顶部呈现金黄色。厨房闻起来就像高山避难所。

9. 9

   短暂休息

   休息 8 分钟——奶酪稍微凝固，各层融合在一起。用勺子舀到温热的盘子上。

10. 10

    发球

    搭配一份蔬菜沙拉，淋上核桃油醋汁和一小堆酸黄瓜。旁边喝一杯阿普勒蒙 (Apremont) 或萨瓦红葡萄酒 (Roussette de Savoie)。

变化

• •

  Crozeflette：添加煮熟的crozets（萨瓦小方形面食）以获得更丰盛的版本。

• •

  素食馅饼：跳过猪油，用黄油炒蘑菇代替。

• •

  在土豆之间添加一层切成薄片的苹果——香甜且不寻常。

存储

冷藏最多 3 天。盖上锅盖，180℃再加热20分钟；奶酪完全重新绽放。不要冻结（质地会变成颗粒状）。

常见问题解答