瑞士奶酪火锅

关于这个食谱

奶酪火锅是瑞士最具标志性的菜肴，也是高山欢乐的象征，起源于瑞士阿尔卑斯山的农民社区，在那里，腌制奶酪和面包是冬季的主食。经典的moitié-moitié（一半和一半）火锅使用相同比例的格鲁耶尔奶酪和瓦什林弗里布尔乔奶酪，尽管弗里堡州、瓦莱州和阿彭策尔州存在地区差异。葡萄酒和少许樱桃白兰地是必不可少的——不仅是为了风味，还因为它们的酸度和酒精可以防止奶酪结块。传统规定，任何将面包掉进锅里的人都必须放弃，通常是买一轮酒。

食材

服务 4

• 400 克格鲁耶尔干酪，粗磨碎
• 400 克埃门塔尔奶酪或瓦什林弗里布尔乔瓦奶酪，粗磨碎
• 300 毫升瑞士干白葡萄酒（Chasselas 或 Fendant）
• 1 瓣大蒜，切半
• 2 汤匙玉米淀粉（玉米粉）
• 3 汤匙樱桃白兰地（樱桃白兰地）
• 1 撮新鲜磨碎的肉豆蔻
• 1 撮白胡椒
• 1 大酸面团或乡村法棍面包，切成方块
• 200 克小土豆，煮熟（可选勺子）
• 1茴香球茎，切成条（可选铲斗）

步骤

1. 1

   准备caquelon（火锅锅）

   用蒜瓣的切边彻底擦拭重火锅锅（caquelon）的内部。丢弃大蒜或留下大蒜以获得更浓的味道。

2. 2

   将奶酪与玉米淀粉拌匀

   在一个大碗中，将磨碎的奶酪与玉米淀粉搅拌均匀。这有助于奶酪顺利融化并防止其分离。

3. 3

   将奶酪融化

   将白葡萄酒倒入准备好的火锅锅中，然后放在炉灶上用中火加热。当酒热并且刚刚开始沸腾（不要沸腾）时，分三到四次添加奶酪，用木勺以“8”字形动作搅拌，等待每次添加融化后再添加下一个。

4. 4

   添加樱桃酒和调味料

   一旦所有奶酪都融化并且火锅变得光滑和奶油状，加入樱桃酒搅拌。用肉豆蔻和白胡椒调味。火锅应具有浓奶油的稠度。如果太稠，加一点酒；如果太薄，请短暂增加热量。

5. 5

   转移和服务

   将锅转移到小火炉上的火锅架上，以在餐桌上取暖。与方块面包、煮土豆和蔬菜勺一起食用。吃的时候要经常搅拌火锅，以防止它粘在底部。

变化

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  瓦莱火锅：在葡萄酒中加入一杯番茄汁，打造出粉红色的果香版本。

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  添加一大汤匙松露酱，打造奢华升级。

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  添加阿彭策尔奶酪，打造更辛辣的草药火锅。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

剩下的火锅可以冷藏1天。在炉灶上轻轻地重新加热，加入一点酒，不断搅拌。或者，让它凝固，切片，然后用平底锅煎奶酪片作为第二天的美食。

常见问题解答