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寿喜烧（日本牛肉火锅）
公共日式火锅里有大理石牛肉、豆腐、蘑菇和春菊，在桌边用香甜可口的 Warishita 肉汤慢炖。
准备
25 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#日语#火锅#牛肉#冬天#公共的#庆祝活动
公共日式火锅里有大理石牛肉、豆腐、蘑菇和春菊，在桌边用香甜可口的 Warishita 肉汤慢炖。
寿喜烧是日本最具喜庆色彩的菜肴之一，是冬季、除夕和家庭聚会时享用的桌边火锅。切成薄片的大理石牛肉（最好是切成薄片的和牛或美国优质肋眼牛肉）首先在牛油或黄油中在重铁寿喜烧火锅的底部发出嘶嘶声，然后浇上 Warishita——一种由大豆、味醂、清酒和糖混合而成的甜黑汤，构成了这道菜的特色。分阶段加入豆腐、金针菇、香菇、葱、菊花、白泷面条和大白菜，在冒泡的汤中慢火煮。关东（东京）和关西（大阪/京都）的风格有所不同：关东厨师先煮汤，然后添加所有东西，而关西厨师则将牛肉煎在脂肪中，撒上糖，撒上大豆，然后添加其余部分。在这两种菜肴中，每位食客在用餐前都会将锅中的碎片浸入一小碗生打散的鸡蛋中——这一步骤可能听起来很奇怪，但却改变了菜肴，让盐变得柔和，让每一口都裹上丝滑的涂层。
服务 4
将酱油、味醂、清酒、糖和高汤放入小锅中混合。小火煮约 2 分钟，直至糖溶解。倒入耐热壶中 - 这是您将分阶段添加到壶中的肉汤。
将所有食材放在一个大盘子上——一块是牛肉，另一块是蔬菜，另一块是豆腐和面条。寿喜烧是一种桌边表演：一切都需要触手可及。
自己切牛肉吗？首先将块冷冻 45 分钟——这样可以切得更薄。
将寿喜烧火锅或 28 厘米重的铸铁锅放在桌子上的便携式燃烧器上。用中高火加热。用牛油擦拭锅底，直至其光滑有光泽。
加入几片牛肉，稍微煎一下，直到它们变色。将一汤匙糖直接撒在牛肉上，然后撒上几汤匙warishita。糖焦糖化——这是基础风味。
将烤好的牛肉推到一侧。加入葱、蘑菇、豆腐、白泷和卷心菜。倒入足够的warishita，大约占蔬菜的三分之一——不要覆盖蔬菜。每种食材都在自己的冒泡点中烹饪。
松松地盖上盖子，小火煮。卷心菜放出水分，汤汁加深，豆腐和蘑菇喝起来入味。最后一分钟加入春菊——煮得太久会变苦。
每个用餐者将一个鸡蛋打入一个小碗中，然后轻轻搅拌。用筷子从锅里夹起一块，在鸡蛋里稍稍泡一下，盖在米饭上吃。边吃边用更多的牛肉和蔬菜刷新锅，并加满warishita。
牛肉必须切成纸一样薄——大约2毫米。标准的屠刀无法做到这一点；请您的屠夫使用熟食切片机或从日本或韩国市场购买预先切片的寿喜烧/涮牛肉。
生鸡蛋酱对于正宗的寿喜烧来说是必不可少的——它可以让每一口都凉爽起来，并形成一层奶油状的涂层。为了安全起见，请在日本境外使用巴氏灭菌带壳鸡蛋（Davidson's、Burnbrae）。
不要挤满锅。寿喜烧是分批烹制的，每个食客在准备好时挑选一块。用餐期间刷新锅3-4次。
如果可能的话，请使用薄壁的铁质寿喜烧火锅——它们能稳定地保持热量，并且铜绿可以增加风味。 28 厘米铸铁煎锅可以很好地替代。
关东风格：先从锅里的warishita开始，然后加入牛肉和蔬菜——结果更软、更浓稠。
京都风格：在最终汤中添加新鲜柚子汁，并使用京都种植的春菊。
猪肉寿喜烧（buta-suki）：替代切成薄片的五花肉——在九州很受欢迎，而且便宜得多。
素食者：跳过牛肉，将蘑菇加倍，并使用第 4 步中用芝麻油煎的烧豆腐（烤豆腐）。
餐桌上最好吃的是寿喜烧，但剩菜可以冷藏两天。在锅中轻轻重新加热——切勿用微波炉加热（使牛肉变硬）。第二天的版本比新鲜米饭更美味，上面有一个鸡蛋。
寿喜烧出现于明治时代（1860年代末），当时明治天皇正式解除了日本1200年的牛肉禁令，鼓励西式肉类消费。 “寿喜烧”这个词最初的意思是“用犁头烹制”（suki = 犁刀），指的是用农具烤肉的农村工人。
您可以用干雪利酒代替清酒，并在必要时用干雪利酒与糖 3:1 的混合物代替味醂。味道会很接近，但稍微不那么圆润。避免超市里的“煮清酒”或“煮味醂”——它们含有添加的盐和玉米糖浆。
在日本，是的——鸡蛋是用来生吃的。在日本境外，使用巴氏灭菌带壳鸡蛋来消除沙门氏菌风险。当你蘸的时候，热牛肉片也会短暂地煮鸡蛋。
涮锅使用清澈的昆布汤，然后将生牛肉放入其中几秒钟；寿喜烧使用甜大豆 Warishita，牛肉在慢炖之前先短暂煎一下。寿喜烧更甜、更浓郁；涮锅更干净、更清淡。
是的——冷冻和解冻的薄片牛肉效果非常好。许多日本杂货店出售冷冻预切片寿喜烧牛肉；烹饪前在冰箱中解冻过夜。
每份 (540g) · 4 总份量
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