凯斯克诺普夫勒
列支敦士登的国菜——软奶酪饺子，上面覆盖着融化的山奶酪和脆洋葱。
关于这个食谱
Käsknöpfle（也称为 Käsespätzle）是列支敦士登和更广泛的阿尔卑斯地区最引以为豪的菜肴。将松散的鸡蛋粉面糊通过漏勺放入沸水中，形成柔软、不规则的饺子，然后分层铺上大量磨碎的 Bergkäse 或 Emmental。整道菜的顶部都是一堆深金黄色的炸洋葱。简单、放纵、宏伟。
食材
服务 4
- 300 克普通面粉
- 4 大鸡蛋
- 120 毫升牛奶
- 250 克Bergkäse 或 Emmental，粗磨碎
- 3 大洋葱，切成薄片
- 4 汤匙黄油
步骤
- 1
做面糊
将面粉、鸡蛋、牛奶和大量盐搅拌成光滑、浓稠的面糊（比煎饼面糊还要浓稠）。用力搅拌直至形成气泡。休息10分钟。
- 2
煮knöpfle
将一大锅加盐的水煮沸。分批工作，通过 Spätzle 压榨机或带有大孔的漏勺将面糊直接压入水中。煮2-3分钟至饺子浮起来；用有槽勺取出。
- 3
炒洋葱
在大平底锅中用中火融化黄油。加入洋葱，慢慢煮 20-25 分钟，定期搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。
- 4
铺上一层奶酪
在一个温暖的烤盘中，交替放置热knöpfle和磨碎的奶酪。盖上盘子，放在温暖的烤箱 (80 °C) 中 5 分钟，使奶酪融化。
- 5
冠上洋葱即可上桌
在整道菜上放上所有的焦糖洋葱。立即从盘子中上菜。传统上搭配简单的蔬菜沙拉。
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专业提示
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面糊必须足够厚以保持其形状但仍能流过压榨机。
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慷慨地涂上奶酪——不要害羞。
- →
Käsknöpfle 必须立即食用；它保存得不好。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在焦糖洋葱中加入少许白葡萄酒
- •
混合使用格鲁耶尔奶酪和阿彭策尔奶酪，以获得更复杂的奶酪风味
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。第二天，剩菜可以用黄油煎，以获得酥脆的效果。
历史与起源
Käsknöpfle 深深植根于列支敦士登、奥地利福拉尔贝格地区和瑞士阿彭策尔州共享的阿尔卑斯美食。它被宣布为列支敦士登的国菜，在当地的每个节日和家庭餐桌上都可以找到。这道菜颂扬了莱茵河谷出产的优质山区奶酪。
常见问题解答
Knöpfle 和 Spätzle 之间有什么区别？
Knöpfle 更圆更短（通过漏勺推入），而 Spätzle 更长且更不规则。两者都来自相同的击球手传统。
哪种奶酪最传统？
列支敦士登山奶酪（Liechtensteiner Bergkäse）是理想的选择；埃蒙塔尔干酪、格鲁耶尔干酪或阿彭策尔干酪都是正宗的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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