凯斯面疙瘩

关于这个食谱

Käsespätzle 是德国南部深受人们喜爱的休闲食品 - 手工制作的鸡蛋面 (Spätzle)，上面铺有锋利的奶酪（通常是 Emmental 奶酪和 Bergkäse 奶酪），上面撒上酥脆的炸洋葱。烤至金黄起泡，就像德国奶酪通心粉，但更好。它起源于斯瓦比亚，是一道完美的高山菜肴，配上清脆的绿色沙拉，可以减少油腻感。

食材

服务 6

• 400 克通用面粉
• 5 大鸡蛋
• 200 毫升牛奶或苏打水
• 1 茶匙盐
• 1/4 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
• 200 克艾门塔尔干酪，磨碎
• 200 克Bergkäse 或 Gruyère，磨碎
• 100 克黄油
• 3 大洋葱，切成薄片
• 1 茶匙盐（洋葱用）
• 1/2 茶匙胡椒
• 2 汤匙新鲜韭菜，切碎

步骤

1. 1

   制作面糊

   将面粉、鸡蛋、牛奶、盐和肉豆蔻搅拌至光滑且有弹性。搅拌 3-4 分钟——面糊中需要有空气。休息30分钟。

2. 2

   炒洋葱

   将50克黄油放入煎锅中融化。加入洋葱片和盐。用中低火煮 25 分钟，搅拌，直至呈深金黄色且酥脆。

3. 3

   烧开水

   将一大锅盐水煮沸。

4. 4

   做面疙瘩

   将面糊通过面糊制造机（或大孔漏勺）直接压入沸水中。完成后，面疙瘩会浮出水面，大约需要 2-3 分钟。用漏勺将其取出放入碗中。

5. 5

   与黄油一起搅拌

   将煮熟的面疙瘩与 30 克融化的黄油一起搅拌，以防止粘连。

6. 6

   图层

   在烤盘上涂黄油。将面疙瘩和奶酪分层，最后在上面放上奶酪。做3层。

7. 7

   烘烤

   在 200°C 下烘烤 15 分钟，直至奶酪融化并冒泡，顶部呈金黄色。

8. 8

   发球

   上面放上脆洋葱、细香葱、胡椒。立即与蔬菜沙拉一起食用。

变化

• •

  添加培根或火腿作为非素食版本。

• •

  使用任何融化的奶酪混合物——切达干酪、孔泰干酪、芳蒂娜干酪都可以。

存储

Spätzle 可冷藏 3 天。新鲜组装并烘烤。

常见问题解答