烤猪排是一道深受人们喜爱的德国周日晚餐，猪肩肉被低火慢烤，直到肉变软，而划痕的、重盐腌制的猪皮则变成深脆、脆裂的裂纹。 这项技术取决于在烘烤前让皮肤适当干燥并刻划好，让盐渗透到切口中，让下面的脂肪慢慢变质，从而在敲击时发出嘎吱嘎吱的声音。 烤猪排搭配由烤汁制成的浓郁肉汁，搭配土豆饺子或红烧卷心菜，是德国家庭聚会的一道丰盛的庆祝菜肴。
服务 6
在猪皮上划出十字线图案，然后将其彻底拍干，并在冰箱中不盖盖子地风干至少 4 小时，最好过夜。
将粗盐和香菜籽充分擦入有划痕的皮肤上。
将洋葱、胡萝卜和芹菜放入烤盘中，然后将猪肉放在上面。
在 160C/325F 的温度下烘烤 2 小时，中途向锅中加入啤酒或高汤和月桂叶。
最后 20-25 分钟将烤箱温度提高到 230C/450F，使皮肤酥脆。
烘烤前确保皮肤彻底干燥，并且不要涂上液体——皮肤上的水分会阻止适当的裂纹。
在切肉之前让烤肉静置 15 分钟。
过滤锅里的汁液，撇去多余的脂肪，加入面粉搅拌至稍微变稠，然后煮至光滑。
将猪肉切碎，将裂纹切成块，与肉汁一起食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；轻轻地重新加热，尽管在储存和重新加热时裂纹会大大软化。
烤猪排是一种传统的德国周日烤肉，特别与巴伐利亚美食联系在一起，其中对猪皮进行划痕和腌制的技术反映了几代人细心、耐心的德国烘焙传统。
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