Kartoffelpuffer（德国土豆煎饼）

关于这个食谱

土豆煎饼（Kartoffelpuffer）是德国版的土豆饼，把生土豆擦成丝，用少许面粉和鸡蛋粘合，煎到边缘呈深金黄色、带着蕾丝般的酥脆，而中心依然软嫩。 关键技法是在与其他食材混合前，把擦好的土豆丝彻底挤干水分，因为多余的水分会让煎饼在热油里无法正常变脆。 传统上搭配一份苹果酱，苹果酱的甜味与咸香酥脆的煎饼出人意料地相配，无论是德国的圣诞市集还是家庭厨房里，都能见到土豆煎饼。

食材

服务 4

• 1 千克土豆(去皮并磨碎)
• 1洋葱(磨碎的)
• 2鸡蛋
• 1/4 杯通用面粉
• 1.5 茶匙盐
• 1/4 茶匙黑胡椒
• 1/2 杯植物油(用于煎炸)
• 1 杯苹果酱(用于服务)

步骤

1. 1

   格栅和排水管

   将土豆和洋葱磨碎，然后用干净的毛巾挤出尽可能多的液体。

2. 2

   搅拌面糊

   将沥干的土豆和洋葱与鸡蛋、面粉、盐和胡椒混合成浓稠的粘性混合物。

   将磨碎的土豆尽可能地挤干——即使是少量剩余的液体也会使薄煎饼无法正常脆化。

3. 3

   将油加热

   在大煎锅中用中高温加热油。

4. 4

   弗莱

   将一勺混合物倒入热油中，稍微压平，每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色且酥脆。

5. 5

   排水

   用纸巾沥干水分。

6. 6

   发球

   与苹果酱一起趁热食用。

变化

• •

  有些地区会配酸奶油或咸味蘸酱，而不是苹果酱。

• •

  在面糊中加一点擦碎的苹果，整体会有淡淡的甜味。

• •

  在面糊里加一小撮肉豆蔻的版本，在一些家庭中很常见。

存储

最好趁热吃；将剩菜冷藏最多 2 天，然后在热烤箱或煎锅中重新加热，以帮助重新酥脆，而不是用微波炉加热。

常见问题解答