这款烤鸡以突尼斯最具特色的两种食材为基础——哈里萨辣酱和腌制柠檬——将两者揉搓成皮下的摩擦剂，让其浓郁、发酵和辛辣的味道在烤肉时直接注入肉中。哈里萨辣酱提供深沉、复杂的热量，而切碎的腌制柠檬则带来独特的咸味、浓郁的味道，这是单独用新鲜柠檬难以复制的，共同赋予鸡肉一种真正大胆、明显的北非特色。 将哈里萨辣酱腌制的柠檬混合物加工在皮下而不是仅在表面上的技术可以保护其免受烤箱的直接高温，让味道在肉上轻轻地煮，而不是烧焦。两阶段烘烤——首先用高温使皮肤酥脆，然后进行温和的最后处理——防止鸡肉在完全煮熟之前变干。 这款鸡肉搭配平底锅汁和蒸粗麦粉或硬皮面包，反映了突尼斯对大胆、辛辣风味的无畏态度，即使在周日烤肉这样的经典菜肴中也是如此。
服务 4
将一半哈里萨辣酱、一半腌制柠檬、3 汤匙橄榄油、大蒜、小茴香和盐混合成糊状。
轻轻地松开胸部和大腿上的皮肤，然后将哈里萨辣酱混合物推到下面，均匀涂抹。
将这种浓郁、辛辣的混合物大部分放在皮下，可以保护它免受烤箱的直接加热，否则可能会烧焦并使其变黑。
将切成四等份的洋葱和剩余的腌制柠檬放入腔内。将剩余的哈里萨辣酱和橄榄油擦在外皮上。
在 220°C (425°F) 下烘烤 20 分钟，使表皮酥脆。
降低至 180°C (350°F)，再烘烤 50-55 分钟，直至汁液清澈且大腿内部温度达到 74°C。
休息 10-15 分钟，撒上香菜，用勺子舀出平底锅汁，与蒸粗麦粉或面包一起食用。
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カートッェルンとカートッェルンのZubereitung erfolgt vor der Zubereitung。
将切好的剩菜冷藏最多 3 天。在低烤箱中轻轻地重新加热，或在三明治中冷用并添加额外的哈里萨辣酱。
哈里萨辣酱和腌制柠檬是突尼斯烹饪中最具代表性的两种成分，反映了该国数百年的辣椒酱制作和柑橘保存传统。这款烤鸡将两种食品储藏室的主食应用到经典的烘烤形式中，展示了突尼斯家庭厨师如何将大胆的风味融入到最简单的菜肴中。
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