波兰烤鸡配马郁兰和焦糖洋葱

关于这个食谱

马郁兰是波兰烹饪中最具代表性的香草之一，从香肠到汤再到烤鸡，它的身影无处不在，在烤鸡的皮下和表面上都大量涂抹马郁兰，让它在烤肉时散发出甜美的、略带花香的味道渗透到肉中。在烘烤过程中，鸡肉直接放在厚厚的洋葱片上，洋葱在鸡油和平底锅汁中慢慢焦糖化，变成深味可口的一面，烤好后可以说与鸡肉本身一样美味。 将鸡肉放在洋葱顶部而不是周围烤的技术意味着洋葱在烹饪时会捕获所有提炼的脂肪和汁液，变得柔软且味道浓郁，而不仅仅是轻微调味。两阶段的烘烤——先用高温使皮肤酥脆，然后用较低的温度轻轻地煮熟——可以防止胸肉在大腿完全烤熟之前变干。 它是波兰家庭周日晚餐的主食，足够简单，适合每周例行公事，但又足够美味，可以招待客人，由两种成分制成——马郁兰和慢煮洋葱——这两种成分定义了这个国家的美味烹饪。

食材

服务 4

• 1.8 千克整只鸡
• 3 汤匙黄油(软化了)
• 2 汤匙干马郁兰
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4大洋葱(厚片)
• 2 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   制作香草黄油

   将软化的黄油与马郁兰、大蒜、盐和胡椒混合成糊状。

2. 2

   给鸡肉调味

   轻轻地松开胸部和大腿上的皮肤，然后将大部分香草黄油推到下面。将剩余的黄油擦在外皮上。

3. 3

   把洋葱摆好

   将洋葱片与橄榄油拌匀，铺在烤盘底部。

4. 4

   烤鸡

   将鸡肉直接放在洋葱上，在 220°C (425°F) 的温度下烤 20 分钟，使皮变脆。

   将鸡肉直接放在洋葱上烤，让所有提炼的脂肪和汁液在烹饪时渗透到洋葱中。

5. 5

   以较低的热量完成

   降低至 180°C (350°F) 并继续烘烤 55-65 分钟，直至汁液清澈且大腿内部温度达到 74°C。

6. 6

   休息和服务

   休息 10-15 分钟，然后切碎并与用勺子舀在旁边的焦糖洋葱一起食用。

变化

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存储

将切好的剩菜冷藏最多 3 天。在低烤箱中轻轻地重新加热，然后将焦糖洋葱用于三明治或与其他剩菜一起使用。

常见问题解答