Jägerschnitzel（德国猎人炸肉排配蘑菇肉汁）

关于这个食谱

Jägerschnitzel，“猎人的炸肉排”，采用经典的面包屑炸猪排，上面撒上质朴的蘑菇肉汁，它的名字指的是猎人可能采集到的蘑菇。 将肉排捣成薄片，按照传统的面粉-鸡蛋-面包屑顺序裹上面包屑，然后炸至金黄色，同时用一个单独的平底锅用炒蘑菇、高汤和少许奶油制成浓郁的肉汁。 在上菜前，将肉汁浇在酥脆的炸肉排上，使边缘的涂层稍微软化，同时使大部分肉汁保持酥脆，这是德国各地菜单上备受喜爱的组合。

食材

服务 4

• 4炸猪排(捣薄)
• 1/2 杯通用面粉
• 2鸡蛋(殴打)
• 1 杯面包屑
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1/2 杯植物油(用于煎炸)
• 3 汤匙黄油(用于肉汁)
• 300 克蘑菇(切片的)
• 1洋葱(切丁，用于肉汁)
• 2 汤匙面粉(用于肉汁)
• 1.5 杯牛肉高汤
• 1/2 杯浓奶油
• 1 茶匙第戎芥末

步骤

1. 1

   将肉片裹上面包屑

   用盐和胡椒给肉排调味，然后撒上面粉，浸入打散的鸡蛋中，并彻底裹上面包屑。

2. 2

   弗莱

   在煎锅中加热油，将肉片每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并煮熟；放在架子上沥干并保温。

3. 3

   做肉汁底料

   在另一个锅中融化黄油，煮蘑菇和洋葱，直至变成棕色并变软，大约 8 分钟。

4. 4

   添加面粉

   在蘑菇上撒上面粉，搅拌煮 2 分钟。

5. 5

   添加液体

   逐渐加入牛肉高汤，煮至浓稠，大约需要 5 分钟。

   逐渐搅拌高汤以避免结块，并在肉汁变稠时不断搅拌。

6. 6

   完成

   加入奶油和芥末，再煮2-3分钟。

7. 7

   发球

   将炸肉排装盘，然后用勺子将蘑菇肉汁浇在上面。

变化

• •

  テkunikkuは必要ありません。必要な机能はありません。

• •

  肉汁中加入少许白葡萄酒的版本可以增加深度。

• •

  用意大利面代替土豆是经典的搭配。

存储

炸肉排和肉汁分开存放；冷藏最多 3 天，然后在烤箱中重新加热炸肉排，以帮助恢复脆度，并单独加热肉汁。

常见问题解答