Jägerschnitzel，“猎人的炸肉排”，采用经典的面包屑炸猪排，上面撒上质朴的蘑菇肉汁，它的名字指的是猎人可能采集到的蘑菇。 将肉排捣成薄片，按照传统的面粉-鸡蛋-面包屑顺序裹上面包屑，然后炸至金黄色，同时用一个单独的平底锅用炒蘑菇、高汤和少许奶油制成浓郁的肉汁。 在上菜前，将肉汁浇在酥脆的炸肉排上，使边缘的涂层稍微软化，同时使大部分肉汁保持酥脆，这是德国各地菜单上备受喜爱的组合。
服务 4
用盐和胡椒给肉排调味，然后撒上面粉，浸入打散的鸡蛋中，并彻底裹上面包屑。
在煎锅中加热油，将肉片每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并煮熟；放在架子上沥干并保温。
在另一个锅中融化黄油，煮蘑菇和洋葱，直至变成棕色并变软，大约 8 分钟。
在蘑菇上撒上面粉，搅拌煮 2 分钟。
逐渐加入牛肉高汤，煮至浓稠，大约需要 5 分钟。
逐渐搅拌高汤以避免结块，并在肉汁变稠时不断搅拌。
加入奶油和芥末，再煮2-3分钟。
将炸肉排装盘，然后用勺子将蘑菇肉汁浇在上面。
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炸肉排和肉汁分开存放；冷藏最多 3 天，然后在烤箱中重新加热炸肉排，以帮助恢复脆度，并单独加热肉汁。
Jägerschnitzel 是德国经典炸肉排的一种深受喜爱的变体，其蘑菇肉汁反映了该国悠久的采蘑菇菜肴烹饪传统，与德语地区的狩猎文化相关。
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