哈法拉布
浓稠、营养丰富的列支敦士登大麦汤，配以培根、韭菜和根类蔬菜。
关于这个食谱
Hafalaab（源自“Hafer”，燕麦/谷物）是列支敦士登烹饪中最古老的汤之一，是一种由珍珠大麦、烟熏培根和根类蔬菜制成的浓稠浑浊汤，为农民和工人提供食物，度过严酷的阿尔卑斯山冬季。它口感饱满，经济实惠，味道浓郁，由大麦淀粉自然增稠。
食材
服务 6
- 150 克珍珠薏仁，冲洗干净
- 150 克熏培根拉登
- 2 中胡萝卜，切丁
- 1 大韭菜，切片
- 1.5 升蔬菜或鸡汤
- 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
步骤
- 1
渲染培根
在一个大锅中，用中火煎培根猪油，直到脂肪变浓且边缘变脆。不要沥干脂肪——它会增加汤的味道。
- 2
把蔬菜软化
将韭菜和胡萝卜加入锅中。在培根脂肪中煮 5 分钟直至变软。
- 3
添加大麦和高汤
加入冲洗过的珍珠薏米，倒在高汤上。煮沸，然后小火慢炖。
- 4
煮至浓稠
不盖盖子煮 40-50 分钟，偶尔搅拌，直到大麦变软，汤变稠，稠度像粥一样。如果太稠就加水。
- 5
调味并上菜
用盐和大量黑胡椒调味。舀入碗中，撒上新鲜欧芹。与硬皮山黑麦面包一起食用。
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专业提示
- →
珍珠薏米会吸收大量的液体，所以要在附近备一些存货，以稀释汤汁。
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烟熏培根对于其特有的风味至关重要；不要用未熏制的代替。
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第二天，当大麦继续膨胀时，汤会更好喝。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加块根芹以增加泥土味
- •
使用碎燕麦代替大麦，以获得更传统的“Hafer”版本
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 4 天。重新加热时添加高汤，因为它会变得相当浓稠。
历史与起源
哈法拉布属于阿尔卑斯莱茵河谷古老的谷物汤传统。在 18 世纪土豆出现之前，大麦和燕麦是主要的碳水化合物。列支敦士登农村家庭仍然食用这种汤，并在传统的农业节日上享用。
常见问题解答
我可以把它做成素食吗？
是的——使用蔬菜高汤，并用一汤匙烟熏辣椒粉和少许橄榄油代替培根，以达到类似的深度。
应该多厚？
传统的哈法拉布很稠，几乎可以用勺子舀，而不是可以倒出来。根据您的喜好调整库存。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 6 总份量
时间总结
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