皮耶罗吉·鲁斯基

关于这个食谱

Pierogi Ruskie——名字很令人困惑，因为它们不是俄罗斯人，而是鲁塞尼亚人，来自波兰和乌克兰的历史边境地区——是所有波兰饺子中最受欢迎的。半月形的柔软、略带弹性的面团包裹着黄油土豆泥，用 twaróg（一种新鲜的白色农家奶酪）、微甜的炒洋葱和大量的黑胡椒搅打。将它们煮沸直至漂浮，然后通常在黄油中短暂酥脆，然后浸入更多融化的黄油（或酸奶油，或两者）中，上面放上更金黄的炸洋葱。这是祖母菜，是那种需要几个小时就能吃完一家人两天的菜。

食材

服务 6

• 500 克通用面粉，加上额外的
• 1 茶匙盐
• 1 大鸡蛋
• 240 毫升温水
• 2 汤匙中性油
• 700 克淀粉类土豆（Russet 或 Maris Piper）
• 300 克twaróg 或农夫奶酪（替代意大利乳清干酪 + 干酪，沥干）
• 2 大黄洋葱，切细丁
• 120 克无盐黄油
• 1 茶匙细盐（馅用）
• 1.5 茶匙现磨黑胡椒
• 酸奶油和额外的炸洋葱即可食用

步骤

1. 1

   做面团

   把面粉堆起来，挖个洞，加入盐、鸡蛋、油和大部分温水。混合并揉捏 10 分钟，直至光滑、柔软且有弹性——波兰饺子面团应该柔软，而不是僵硬。包裹并休息30分钟。

2. 2

   煮土豆

   土豆去皮切块。在盐水中煮18分钟，直至变软。沥干水分，在空锅中用小火烘干 1 分钟（这会蒸发多余的水）。

3. 3

   煮洋葱

   在宽煎锅中融化 40 克黄油。添加一个洋葱（第二个保留备用）。中低火煮 15 分钟，直至变软、呈金黄色、变甜——不要着急。

4. 4

   做馅料

   将土豆顺利地通过碾米机或捣碎。与 twaróg、炒洋葱、盐和胡椒混合。品尝;馅料应该充分调味——波兰饺子面团会吸收味道。填充前完全冷却。

5. 5

   卷起并填充

   将面团切成四等分。在撒了少许面粉的表面上将一块擀成 2 毫米厚。冲压出8厘米的圆形。将 1 茶匙馅料放在每轮的中心。

6. 6

   密封件

   将每个圆形折叠成半月形，密封严实，不留有空气。用手指按压边缘——如果你想要传统的装饰卷曲，可以沿着接缝捏成一根小绳子。放在撒了面粉的托盘上。

7. 7

   煮第二个洋葱

   再融化 40 克黄油。将第二块洋葱丁炒至深金黄色即可食用。

8. 8

   煮饺子

   将一大锅盐水煮至温和、稳定的沸腾（滚滚的沸腾会把它们撕裂）。分批放入饺子，每批 12 个。它们会下沉，然后浮起来。从它们浮起来的那一刻起，再煮3分钟。

9. 9

   可选脆

   将煮熟的饺子放到盘子上。为了获得酥脆的口感，将沥干的饺子放入热煎锅中，加入剩余的 40 克黄油，每面煎至棕色 90 秒。

10. 10

    发球

    将饺子堆放在加热的盘子上。上面放上金黄的炸洋葱和平底锅黄油。与酸奶油一起食用，或直接在上面放一块。

变化

• •

  Pierogi z mięsem：剩下的红烧牛肉和洋葱馅。

• •

  Pierogi z grzybami i kapustą：酸菜和蘑菇（平安夜经典）。

• •

  Pierogi z owocami：蓝莓或草莓（夏季甜点 Pierogi 配酸奶油和糖）。

存储

单层冷冻原料最多可保存 3 个月——固体后即可装袋。从冷冻中煮。煮熟的剩菜：第二天用黄油煎，不要用微波炉加热。

常见问题解答