Pierogi z Grzybami（波兰蘑菇 Pierogi）

关于这个食谱

Pierogi z grzybami 是波兰的圣诞夜饺子——半月形小饺子，里面填满切碎的干野生蘑菇（牛肝菌、suchara、podpieńki）肉末、慢慢焦糖化的洋葱和少许马郁兰。它们在无肉威吉利亚（平安夜）晚餐上与红罗宋汤一起供应，上面撒上金黄色的洋葱和黄油。干蘑菇浸泡水成为罗宋汤的底料——没有任何浪费。这项技术很耐心，但并不繁琐：给蘑菇补充水分，切碎，与洋葱一起出汗，直到水分消失，调味，填充，折叠，捏紧。其结果是浓郁的木质味，几乎是烟熏味，与全年的肉类饺子截然不同。

食材

服务 6

• 60 g干野生蘑菇（牛肝菌、苏卡拉或混交林）
• 400 ml热水（浸泡用）
• 500 g通用面粉
• 1 tsp盐
• 1 large鸡蛋
• 240 ml温水
• 2 tbsp中性油
• 60 g无盐黄油（馅料用）
• 2 large黄洋葱，切得很细
• 1 tsp干马郁兰
• 1.5 tsp细盐（馅用）
• 1 tsp现磨黑胡椒
• 60 g无盐黄油 (乘盘用)
• 1 small bunch平叶欧芹，切碎（装饰）

步骤

1. 1

   将香菇泡软

   用热水覆盖干蘑菇。浸泡45分钟。将蘑菇取出，轻轻挤压，然后切碎。通过咖啡过滤器过滤浸泡液并保留——这是制作罗宋汤或酱汁的黄金。

2. 2

   做面团

   面粉加盐捣成泥。打一口井；加入鸡蛋、油和大部分温水。揉10分钟，形成光滑柔软的面团。包裹并休息30分钟。

3. 3

   构建填充物

   在宽煎锅中融化黄油。用中低火炒洋葱 18 分钟，直至洋葱变软、呈金黄色并略带果酱。加入切碎的蘑菇、马郁兰、盐和胡椒。再煮 10 分钟，搅拌，直到水分蒸发，馅料变黑变干。充分冷却。

4. 4

   将面团擀开

   将面团切成4块。将一份卷成2毫米厚。邮票 7 厘米圆形。用湿毛巾盖住其他人。

5. 5

   填充和压接

   在每一轮中放入一茶匙冷却的馅料。对折成半月形。将边缘捏紧闭合，然后沿着接缝卷入传统的褶边绳。放在撒了面粉的托盘上。

6. 6

   煮沸

   将一大锅盐水煮沸（不要太硬——太猛了，饺子会裂开）。一次放入 8-10 个饺子。它们下沉，然后漂浮。从它们浮起来的那一刻起，煮3分钟。

7. 7

   棕色黄油即可食用

   将 60 克黄油放入小平底锅中融化，直至起泡并带有淡淡的坚果味。将沥干的饺子放入温热的碗中。倒在棕色黄油上。淋上切碎的欧芹。在威吉利亚，可以搭配红罗宋汤，或者在一年中的其他时间搭配一团冷酸奶油。

变化

• •

  在 kapusta z grzybami 版本的蘑菇馅料中添加 60 克煮熟的酸菜（挤干）。

• •

  将 80 克磨碎的农家奶酪 (twaróg) 搅拌到馅料中，以获得更丰富、更奶油般的内部。

• •

  使用牛肝菌和奶油混合物制成更实惠但仍然美味的馅料。

存储

单层冷冻原料最多可保存 3 个月——固体后即可装袋。从冷冻中煮。煮熟的剩菜冷藏2天；用黄油煎至清爽。

常见问题解答