Pierogi（波兰土豆奶酪饺子）

关于这个食谱

Pierogi（也拼写为 pirogi）是一种波兰水煮饺子，由简单而嫩的面团包裹着与奶酪（传统上 twaróg，一种凝乳奶酪或农夫奶酪）混合的土豆泥馅料制成。将饺子煮至浮起，然后按传统方法煎至酥脆金黄，配上焦糖洋葱和酸奶油。柔软温暖的馅料、耐嚼的面团和酥脆的油炸外皮形成鲜明对比，使饺子难以抗拒。虽然土豆和奶酪是经典的馅料，但其变体还包括肉（基尔巴萨）、酸菜、蘑菇，甚至李子或浆果等甜馅料。波兰饺子是传统的波兰家庭烹饪，在庆祝活动和家庭聚餐时食用，现已享誉全球。

食材

服务 4

• 400 克通用面粉
• 1 大鸡蛋
• 150 毫升酸奶油或水
• 1 撮盐
• 600 克土豆，煮熟并捣碎
• 200 克农夫奶酪或羊乳酪，粉碎
• 100 克尖锐的切达干酪（可选，以增加风味）
• 1 撮盐和胡椒粉（馅料）
• 3 大洋葱，切成薄片
• 3 汤匙黄油（用于焦糖洋葱和煎炸）
• 200 克酸奶油 (乘盘用)
• 1 小束新鲜莳萝（装饰用）

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、鸡蛋、酸奶油（或水）和盐。揉捏至光滑且有弹性（约5分钟）。盖上休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   将温热的土豆泥与碎农家奶酪、可选的切达干酪、盐和胡椒混合。馅料应该是奶油状的并且调味良好。

3. 3

   塑造饺子形状

   将面团擀薄（约2毫米）。使用 7 厘米玻璃或切割器切割圆形。在每个圆圈上放 1 汤匙馅料，对折，然后紧紧捏住边缘以密封。饺子应该看起来像小半月形。

4. 4

   焦糖洋葱

   在一个大煎锅中，融化 2 汤匙黄油，用中低火煮洋葱片 20-30 分钟，偶尔搅拌，直至洋葱呈金黄色并焦糖化。这很重要——不要着急。

5. 5

   将饺子煮沸

   将盐水煮沸。分批丢弃饺子。它们首先会下沉，然后浮到水面（大约 5 分钟）。浮起后，再煮 1-2 分钟。

6. 6

   平底锅煎（可选）

   用漏勺取出饺子。可选：用剩下的 1 汤匙黄油将它们煎至两面金黄（每面约 2 分钟）。这增加了脆度。

7. 7

   发球

   将饺子放在盘子上。上面放上焦糖洋葱、一块酸奶油和新鲜莳萝。趁热食用。

变化

• •

  酸菜和蘑菇——填入煮熟的酸菜和炒蘑菇，作为素食版本。

• •

  肉馅饼 (mięsne) — 用五香碎猪肉或波兰熏肠代替土豆。

• •

  甜馅饼 (z serkiem) — 填入土豆、奶酪和焦糖苹果，制成甜咸口味。

• •

  浆果饺子 — 将新鲜或煮熟的浆果与土豆混合制成饺子甜点。

存储

未煮熟的饺子冷冻2个月以上。冷冻后直接煮沸，增加 2-3 分钟的烹饪时间。煮熟的饺子可冷藏4天，并可以用黄油煎锅重新加热。

常见问题解答