Sernik（波兰烤芝士蛋糕）
一种致密、高大的烘焙芝士蛋糕，由 twaróg 农民的奶酪制成，比纽约风格的芝士蛋糕更轻，味道更淡。
关于这个食谱
Sernik 是一道真正的传统波兰菜肴，被称为波兰烤芝士蛋糕。这是一种致密、高大的烘焙芝士蛋糕，采用 twaróg 农夫奶酪制成，比纽约风格的版本更轻，但不那么浓郁。\n\nSernik 几代人以来一直是波兰家庭烘焙的主食，传统上使用 twaróg 制作，twaróg 是一种新鲜的凝乳干酪，与美国芝士蛋糕中使用的奶油干酪不同，使其质地更轻，略带颗粒感。\n\n这道菜因其自身的优点而值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供真正的、根植于特定的风味在波兰家庭烹饪中，不是搜索词的通用替代品。
食材
服务 10
- 200 克通用面粉(对于地壳)
- 100 克黄油(冷的，切块的，用于外壳)
- 60 克糖粉(对于地壳)
- 1蛋黄(对于地壳)
- 1 千克twaróg（波兰农民的奶酪）(或沥干的乳清干酪)
- 200 克糖
- 4鸡蛋
- 100 克黄油(融化了)
- 3 汤匙玉米淀粉
- 1 茶匙香草精
- 1 茶匙柠檬皮碎
步骤
- 1
做外壳
将面粉、冷黄油、糖粉和蛋黄混合，快速揉成面团。压入有衬里的 24 厘米弹簧盘中，冷却 20 分钟。
- 2
盲烤
将饼皮在 180°C (350°F) 下烘烤 12 分钟，直至呈浅金黄色；稍微冷却一下。
- 3
加工奶酪
将 twaróg 推过细筛或加工直至完全光滑。
- 4
做馅料
将糖和鸡蛋搅打至颜色变浅，然后加入光滑的奶酪、融化的黄油、玉米淀粉、香草和柠檬皮，直至完全混合。
- 5
烘烤
将馅料倒在饼皮上，在 160°C (325°F) 的温度下烘烤 55 至 65 分钟，直到边缘定型，但中心仍然有轻微的晃动。
- 6
慢慢冷却
关掉烤箱，打开门，让芝士蛋糕在里面冷却1小时，然后取出在室温下完全冷却，然后冷却后再切片。
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专业提示
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把波兰白干酪用筛网压过，或彻底打碎——结块是芝士蛋糕质地粗糙、不均匀的最大原因。
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变化
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顶部涂上薄薄的巧克力釉，呈现出更现代的外观。
存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
历史与起源
Sernik 是几代波兰家庭烘焙的主食，传统上用 twaróg 制成，twaróg 是一种新鲜的凝乳干酪，与美国乳酪蛋糕中使用的奶油干酪不同，赋予它更轻、略带颗粒感的质地。
常见问题解答
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营养成分
每份 (140g) · 10 总份量
时间总结
指南中精选
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