波兰美食是由严酷的冬天、肥沃的平原和欧洲十字路口的几个世纪铸就的。它的基础是谷物、猪肉、卷心菜、甜菜、蘑菇和乳制品——通过发酵、烟熏和腌制保存。酸味是该国的标志：żurek，一种用发酵黑麦发酵剂酸化的汤；发酵甜菜中的barszcz； bigos 中的 kapusta kiszona（酸菜）是一种猎人炖菜，将新鲜酸卷心菜与多种肉类和干森林蘑菇混合在一起，传统上经过数天的重新加热后味道会有所改善。

波兰饺子是全球形象大使——半月形饺子，里面填满土豆和农家奶酪（ruskie）、酸菜和蘑菇、肉类或时令水果，煮沸后通常用黄油和洋葱一起煎。他们周围矗立着丰盛的经典：kotlet schabowy，周日晚餐的裹面包屑的炸猪排； gołąbki，番茄酱卷心菜卷；基尔巴萨有数十种当地熏制形式；还有 placki ziemniaczane，脆土豆煎饼。犹太、立陶宛、乌克兰和德国的烹饪线索贯穿其中，反映了旧联邦的广度。

波兰饮食中的节奏很重要。 Obiad 是主餐，在下午三点左右开始，几乎无一例外地以汤开始——周日是 rosół（金鸡汤配面条），周中则是泡菜汤或番茄汤。平安夜（维吉利亚）需要 12 道无肉菜肴，包括鲤鱼、barszcz 配 uszka 饺子和 kutia。采摘蘑菇仍然是一种真正的全国性消遣，莳萝、马郁兰、五香粉和酸奶油是各种菜肴的最后一道菜肴。

皮耶罗吉

水煮半月形饺子，馅料从土豆芝士沙司到酸菜蘑菇，最后涂上黄油和炸洋葱。

先喝汤

Żurek、barszcz、rosół 和泡菜汤几乎是每顿波兰晚餐的开胃菜——发酵黑麦和甜菜等酸味剂是这一传统的标志。

卷心菜和发酵

酸菜为 Bigos Hunter 的炖菜和饺子馅料提供动力，而新鲜卷心菜则将番茄酱包裹在 Gołąbki 卷中。

基尔巴萨和熏肉

波兰的香肠文化涵盖杜松子熏制的 kiełbasa jałowcowa 到大蒜味的新鲜 biała、烤香肠、煮成汤或与卷心菜一起烘烤。

土豆和乳制品

土豆煎饼、西里西亚饺子和 kopytka 搭配酸奶油、twaróg 农家奶酪和莳萝，贯穿整个菜肴。

森林蘑菇

干牛肝菌 (porcini) 加深了 bigos、barszcz 和圣诞节 uszka 的风味——觅食仍然是一种活生生的季节性仪式。

波兰烹饪常见问题解答

波兰美食以什么闻名？▾

首先是波兰饺子，其次是 kiełbasa 香肠、bigos 猎人炖菜、gołąbki 卷心菜卷、kotlet schabowy（裹面包屑的炸猪排）、żurek 酸黑麦汤和 Barszcz 甜菜汤。菜肴丰盛，以猪肉、卷心菜、土豆、蘑菇和发酵酸味为主，并以酸奶油和莳萝作为最后的点缀。

波兰饺子和俄罗斯饺子或乌克兰饺子有什么区别？▾

Pierogi 和乌克兰 varenyky 是近亲——都是较大的饺子，里面有煮熟的土豆、奶酪、卷心菜或水果等馅料，煮熟后通常涂上黄油。俄罗斯饺子较小，皮较薄，里面填满了调味过的生肉，在饺子里煮熟，配上肉汤、酸奶油或醋。 Pierogi ruskie 中的“ruskie”指的是历史上的红鲁塞尼亚，而不是俄罗斯。

波兰菜很重吗？▾

传统的庆祝菜肴——bigos、面包屑炸肉排、香肠——种类丰富，但波兰人的日常饮食包括更清淡的食物：每顿晚餐的清汤、黄瓜和番茄沙拉（mizeria、surówki）、发酵蔬菜、开菲尔和酪乳，以及夏季水果汤。酸菜、酸黑麦和泡菜等发酵食品给菜肴带来了明亮的酸度，削弱了浓郁的口感。

初学者应该先煮什么波兰菜？▾

土豆煎饼（placki ziemniaczane）几乎是万无一失的：磨碎的土豆和洋葱、鸡蛋、面粉，炸脆并配上酸奶油。对于一个旗舰项目，制作波兰饺子——面团只是面粉、水和一点脂肪，土豆农家奶酪馅料也很丰富。煮沸，然后用黄油和洋葱将其煎成棕色。

波兰人圣诞节吃什么？▾

Wigilia，平安夜的晚餐，传统上是无肉的，有十二道菜：清甜菜条配蘑菇馅的乌兹卡饺子、油炸或冻鲤鱼、油或奶油鲱鱼、酸菜配蘑菇、饺子、库蒂亚或罂粟籽面条，以及干果蜜饯。当第一颗星星出现时，膳食开始，并开始分享 opłatek 晶圆。