Rosół（波兰鸡肉汤面）
一种清澈、味道浓郁的鸡汤，用根类蔬菜慢炖，过滤后配上细鸡蛋面。
关于这个食谱
Rosół 是一道真正的传统波兰菜肴，被称为波兰鸡汤面。一种清澈、味道浓郁的鸡汤，用根类蔬菜炖煮，过滤后配上细鸡蛋面。\n\nRosół 是波兰各地的周日晚餐主食，传统上是主餐前的第一道菜，其清澈和浓郁的味道被认为是优秀家庭厨师的标志。\n\n这道菜因其自身的优点而值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供植根于波兰家庭烹饪的真正、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。
食材
服务 6
- 1整只鸡或鸡尸体加一些肉
- 2.5 升冷水
- 2胡萝卜
- 1防风草
- 0.5芹菜根
- 1韭菜(白色和浅绿色部分)
- 1黄洋葱(减半并烧焦)
- 2月桂叶
- 6黑胡椒
- 2多香果浆果
- 1 茶匙细海盐(品尝)
- 200 克细鸡蛋面
- 2 汤匙切碎的欧芹(装饰)
步骤
- 1
把洋葱烧焦
将切半的洋葱直接放在火焰上或烤炉下烧焦，直至出现斑点变黑。
- 2
开始熬汤
将鸡肉放入大锅中，倒入冷水，慢慢煮沸，撇去浮在表面的泡沫。
- 3
添加蔬菜和芳香剂
加入胡萝卜、防风草、芹菜根、韭菜、烧焦的洋葱、月桂叶、花椒和五香粉。
- 4
文火慢炖
不盖锅盖，用小火慢炖 2 至 2.5 小时，切勿让它沸腾，否则会使肉汤浑浊。
- 5
应变
取出鸡肉和蔬菜，用细筛过滤肉汤，加盐调味。
- 6
发球
将鸡蛋面单独煮熟，分入碗中，舀上热清汤，撒上香菜；煮熟的鸡肉和蔬菜可以一起食用。
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专业提示
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从冷水开始，慢慢地慢炖——这是获得清澈而不浑浊的肉汤的最大因素。
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存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
历史与起源
Rosół 是波兰各地周日晚餐的主食，传统上是主餐前的第一道菜，其清澈和浓郁的味道被认为是优秀家庭厨师的标志。
常见问题解答
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是的，rosół 可在冷藏状态下保存长达 4 天，在冷冻状态下可保存数月；将肉汤与煮熟的面条分开存放。
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营养成分
每份 (420g) · 6 总份量
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