波兰语 Fasolka po Bretońsku（香肠炖豆）

关于这个食谱

Fasolka po bretońsku，字面意思是“布列塔尼风格的豆子”，是波兰最受欢迎的舒适菜肴之一，尽管与真正的布列塔尼几乎没有关系——这个名字被认为是战前一家罐头食品公司的营销发明，但这道菜本身却成为了真正的民族主食。将白豆与烟熏波兰香肠、培根和番茄辣椒酱一起慢火慢炖，直到豆变软，整个锅变得浓稠，足以作为一顿正餐而不是配菜。 该技术取决于烟熏风味的层次：首先将培根渲染，然后将香肠在脂肪中变成棕色，只有在两者都为锅贡献了风味后，才将豆子和番茄酱一起放入锅中慢炖。烟熏辣椒粉不是传统的波兰辣椒粉，但在这道菜的现代版本中广泛采用，它进一步加深了肉本身的烟熏味。 这是波兰各地标准的工作日夜间和露营旅行美食，因其一锅豆子和香肠的填饱感和舒适感而受到人们的喜爱，而且通常在制作完成后的第二天，随着味道的不断融合，味道会更好。

食材

服务 6

• 500 克白豆罐头(沥干，或干煮两杯)
• 150 克熏培根(切丁)
• 300 克波兰熏香肠(切片的)
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 400 克压碎的西红柿
• 2 汤匙番茄酱
• 1.5 茶匙烟熏辣椒粉
• 1月桂叶
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 1 杯水或股票

步骤

1. 1

   渲染培根

   将培根放入厚锅中，用中火煮约 6 分钟，直至变得酥脆肥美。

2. 2

   把香肠煎成棕色

   加入香肠片，煎 4-5 分钟。取出培根和香肠，将脂肪留在锅中。

3. 3

   煮芳香剂

   将洋葱加入脂肪中，煮至软，约 6 分钟，然后加入大蒜搅拌 1 分钟。

4. 4

   做炖菜

   加入碎番茄、番茄酱、烟熏辣椒粉、月桂叶、盐、胡椒和水。搅拌均匀。

5. 5

   把所有东西放在一起煮

   将培根和香肠放回锅中，加入豆子，不盖锅盖煮 35-40 分钟，偶尔搅拌，直至变稠。

   不盖盖子慢炖时，炖菜会变得相当浓稠——如果你想要这道菜众所周知的浓缩、丰盛的稠度，就不要盖上盖子。

6. 6

   发球

   取出月桂叶，趁热与硬皮面包一起食用。

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存储

冷藏最多5天；一夜之间味道改善。冷冻效果长达 3 个月——如果太稠，请用水轻轻地解冻并重新加热。

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