墨西哥夏罗豆配烧焦的石灰
烟熏斑豆与培根、番茄和墨西哥辣椒一起炖，最后挤上烧焦的酸橙以增加深度。
关于这个食谱
Frijoles charros（牛仔豆）是一锅丰盛的斑豆，与培根、香肠、番茄、洋葱和墨西哥辣椒一起炖至浓郁，像炖菜一样，是墨西哥北部牧场烹饪的主食，传统上与烤肉一起食用。这个版本的最后是挤压烧焦的酸橙，这种技术借鉴了泰国和烤墨西哥街头食品的传统，增加了烟熏酸的深度，平衡了豆子的浓郁度。 最重要的技术是分层：培根首先渲染其脂肪，然后将香肠在脂肪中变成棕色，然后在豆子和液体进入之前将蔬菜在渲染的水滴中煮熟。小火慢炖至少一个小时，让豆子吸收所有烟熏味和咸味，而不是尝起来像带有配料的普通豆子。 夏罗豆可作为丰盛的配菜或主菜，搭配热玉米饼，是墨西哥北部和德克萨斯-墨西哥传统的经典烹饪食品，这种菜肴在炉子上放置的时间越长，味道就会越好。
食材
服务 6
- 3 杯干斑豆(浸泡过夜，或 4 罐煮熟的斑豆)
- 150 克培根(切碎的)
- 150 克墨西哥香肠(外壳已拆下)
- 1洋葱(切丁)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 2墨西哥辣椒(切丁)
- 2西红柿(切丁)
- 6 杯水或股票
- 1 茶匙小茴香
- 1.5 茶匙盐
- 3酸橙(减半)
- 0.25 杯香菜(切碎的)
步骤
- 1
渲染培根
将培根放入一个大锅中，用中火将培根煮至酥脆且脂肪呈现，大约需要 6-8 分钟。
- 2
将香肠变成棕色
将香肠放入锅中，将其打碎，煮 5-6 分钟直至变成棕色。
- 3
煮蔬菜
添加洋葱、大蒜和墨西哥辣椒。煮 6-7 分钟直至变软，然后加入西红柿，再煮 3 分钟。
- 4
将豆子煮沸
加入沥干的浸泡过的豆子、水或高汤、小茴香和盐。煮沸，然后调小火，小火煮 1-1.5 小时，直至豆子完全变软（如果使用罐装豆子，则煮 25-30 分钟）。
- 5
将酸橙烧焦
烹饪即将结束时，将切半的青柠放入干煎锅中，中高火烧焦 2-3 分钟，直至变黑。
- 6
完成并上菜
食用前将烧焦的酸橙挤在豆子上。用香菜装饰，搭配热玉米饼。
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存储
冷藏最多5天；一夜之间味道明显改善。冷冻期长达 3 个月。在炉灶上轻轻重新加热，如果太稠则加一点水。
历史与起源
菜豆 charros 起源于北部各州的墨西哥牛仔 (charros)，他们用干豆、腌猪肉和手头的任何蔬菜在明火上烹饪，作为丰盛的便携式膳食，现在是墨西哥野餐和家庭聚会的主食。
常见问题解答
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ヴォラベnto、4ディasu・ヴォル・デa・abureise、25-30ディasu・ナッハ・デム・aiinsshuurafuen。ありがとうございます。
可能性はありませんか？
这通常是因为豆子放得太久（放久了会变干、变硬），或是番茄等酸性食材放得太早——盐和酸性食材应在烹煮中途加入，而不是一开始就加。
私にとって、ハイ·ビソーョ·ディ·aiyuto？
パsutoゥルマとチョorisoyuatorein、sebuzesuyukurantodドゥマンルディンrijinビルキミニー、ソガルトマックイシン、カシュミクルミズ、ビーバーエクライン。
营养成分
每份 (380g) · 6 总份量
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